花样蝴蝶馒头
花样蝴蝶馒头
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食材
- 中筋面粉 300g
- 水 138g
- 酵母粉 3g
- 盐 3g
- 糖 30g
- 奶粉 20g
- 猪油 10g
- 红曲粉 2g
步骤
1. 除了红曲粉和猪油之外所有的材料混合均匀，放进面包机揉成光滑的面团。馒头要想蒸出来有光滑的表面，口感好，面团一定要揉到位。揉到面粉成团之后把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑，我这里揉了20分钟
2. 将揉好的面团平均分割成两份，其中一份加入红曲粉继续揉，揉到红曲粉和面团完全混合均匀。剩下的一半放回面包机桶内，防止面团表面变干
3. 揉好的面团用保鲜袋盖住，松弛20分钟，一定要松弛到位，才可以进行下一步的操作
4. 将两个面团分别擀成1mm的薄面，保证两块面团长宽差不多一致，厚薄均匀
5. 把适量的玉米油抹在白色面片上，尽量抹均匀
6. 然后把两片面皮叠在一起
7. 从上往下卷起来
8. 卷好之后如图这样用刀切成三角形
9. 取一份切好的，三角尖朝上，用筷子在中间的位置按压一下，依次把所有的都做好
10. 蒸锅接上水，做好的蝴蝶馒头依次码在蒸格上，盖上盖子发酵至1.5倍大
11. 发酵好直接开中火蒸8分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题
12. 成品图
13. 成品图
14. 成品图
小贴士
- 1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母 2.关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷 3.馒头需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用
菜谱创建于:2019年03月09日 18:56
