家烧虎皮鹌鹑蛋
虎皮就是酥皮 我想没有多少人可以抵挡酥皮的诱惑 人间真味其实就在于家常 如何把简单的东西做的有花样 就要看看你有没有花时间去琢磨 鸡蛋的吃法有很多也很简单 今天这个虎皮鹌鹑蛋做法就复杂了一些 多了一步油炸 不过成品真的很好吃不会让你失望 哦对了 鹌鹑蛋它适合体质虚弱 营养不良以及气血不足者食用 不过再好的食物都不可多贪哟
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食材
- 鹌鹑蛋 500克
- 色拉油 500克
- 猪肉 200克
- 番茄沙司 100克
- 生抽 100克
- 食盐 10克
- 白砂糖 10克
- 小葱 适量
步骤
2. 食材处理： 鹌鹑蛋冷水下锅煮熟
3. 将煮好的鹌鹑蛋用力摇晃至破皮 然后放入凉水浸泡
4. 最后一捏碎皮 鹌鹑蛋就剥好了
5. 热锅冷油中火慢慢烧热
6. 油温达到八九成热倒入控干水分的鹌鹑蛋
7. 中途需要不停的翻炒 以免炸糊
8. 炸至金黄捞出沥干油份备用
9. 重新倒入热油复炸第二遍
10. 复炸过的鹌鹑蛋外焦里嫩
11. 肥瘦相间的肉切大片备用
12. 锅内留少许油 倒入切好的肉片翻炒出香味（加入适量肉片会中和鹌鹑蛋的味道）
13. 倒入炸好的鹌鹑蛋
14. 倒入番茄沙司和生抽（如果最求完美的可以将破掉的鹌鹑蛋挑出来 因为蛋黄碰见油渍后会起大量的气泡）
15. 将番茄沙司和生抽翻炒均匀
16. 倒入食盐和白糖 翻炒均匀
17. 加入适量清水盖上锅盖焖煮
18. 大火收汁即可出锅
19. 小葱切末备用
20. 最后一步撒上葱花齐活儿～
21. 鹌鹑蛋表皮微皱焦香 蛋黄绵密 搭配甜酸酱汁 嗯 是这个味道
小贴士
- 如何巧剥鹌鹑蛋：将煮熟的鹌鹑蛋趁热摇晃至破壳后迅速投入凉水中浸泡一会儿 由于热胀冷缩产生的原理 稍微打开一些皮然后轻轻一捏壳就剥好了
菜谱创建于:2019年03月11日 12:42
