销魂辣子鸡
辣子鸡，是川东一道著名的江湖风味菜 干辣椒不是主料胜似主料 所以饭店做这道菜，往往辣椒比鸡肉多 这次我用的不是鸡胸脯肉，而是新鲜的半只三黄鸡 有腿有翅有骨头才更圆满 你们觉得呢？
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食材
- 三黄鸡 半只约1.5斤
- 干红辣椒 100g
- 青椒 一个
- 姜块 20g
- 大蒜子 20g
- 料酒 20g
- 剁椒 一大勺
- 花椒粉 5g
- 熟芝麻 3g
- 老抽 一小勺
- 生抽 一小勺
- 白糖 3g
- 盐 适量
- 油 适量
步骤
1. 半只三黄鸡，洗净剁成小块
2. 倒入料酒适量盐制
3. 加入适量盐
4. 加入姜片姜
5. 加入姜片姜，拌匀腌制30分钟以上
6. 干辣椒洗净后剪成两半
7. 蒜子、姜、青椒、切块备用
8. 锅中倒入鸡内脂肪炸香
9. 加入比平时做菜稍多的植物油
10. 油色后加入盐制好的鸡块
11. 翻炒均匀
12. 中小火翻炒煎炸
13. 炸至颜色金黄且体积明显变小后捞出
14. 锅中留少许油
15. 倒入姜蒜青椒炒出香味
16. 加入干辣椒
17. 加入剁椒
18. 翻炒所有配件至香味浓郁
19. 倒入炸好的鸡肉
20. 不断翻炒
21. 加入一勺老抽提色
22. 加入一勺生抽提味
23. 加入一勺白糖增鲜
24. 加入花椒粉
25. 撒上白芝麻
26. 色香味俱全的销魂辣子鸡做好啦
菜谱创建于:2017年09月06日 10:10
