葱油腊味鲜蚕豆
蚕豆既是粮食，又是小菜，堪称豆中之王，营养丰富。 春天最爱的食材之一就是新蚕豆。如果只是煮就浪费了它的鲜嫩，最适合的做法莫过于葱油烧，既保留了鲜甜粉糯，又增添了浓郁葱香！ 囡姐今天做的这道腊味鲜蚕豆，就是在最朴实无华的葱烧口味上加上了腊味，既满足了肉食爱好者，但又是最好吃的，鲜嫩粉糯的蚕豆散发着浓郁葱香味儿和腊味儿，味道清甜可口，满嘴都是春天的味道，端上桌分分钟就抢光了！
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食材
- 鲜蚕豆 300克
- 腊肉 70克
- 葱 20克
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 15克
- 干辣椒 3个
- 八角 1颗
- 桂皮 1块
- 香叶 1片
步骤
1. 准备食材。腊肉我用的是开袋可以直接烹调的，免蒸煮。蚕豆一定是买新鲜带荚的，现剥开才足够新鲜，带着天然水分和鲜甜，每次吃多少剥多少。
2. 将蚕豆剥去豆荚，豆上的这层泛白的表皮可以不用去掉。
3. 腊肉切薄片。
5. 锅中适量水，下入蚕豆，加入辣椒、八角、盐先煮5～8分钟。
6. 先煮过再炒的蚕豆吃起来会有粉糯的口感。蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆，则可以免去提前煮的环节。
7. 煮熟后的蚕豆捞出控干水分，不要过凉水。
8. 锅中倒入适量油，中大火加热，把葱花放进来煸炒，一直炒到葱香味出来。
9. 等葱花变成这样的棕黄色，再煎一会儿。
10. 放入切好的腊肉片，翻炒至肥肉部分变得透明。
11. 再放煮好的蚕豆。
12. 翻炒至有一部分蚕豆皮裂开，就可以加一点白糖。
13. 再加适量的盐和鸡精。
14. 大火翻炒至糖，盐，鸡精都融化，蚕豆表面有金黄色印记，皮微微发皱。
15. 出锅装盘即可。
16. 春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感，外皮包裹着浓郁的葱油香气和腊味儿，一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。
小贴士
- 1.煎葱油一定要掌握好火候，不可煎的太过，否则葱油口感会发苦。
- 2.白糖是整道菜的灵魂不可缺少。
