香水血旺
春末夏初湿气重，要吃辣。 一桶南山清纯泉水，一份自制老火锅底料，香料……做美味香水血旺，感觉香辣的魅力。
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食材
- 鸭血 800克
- 杏鲍菇 100克
- 鸡杂 一份
- 鸭肠 一份
- 干海椒，花椒，麻椒 适量
- 郫县豆瓣酱 30克
- 冰糖 10克
- 自制火锅底料 50克
- 大葱，老姜 适量
- 大蒜，小葱 适量
- 香料（草果、桂皮、大料、豆寇） 适量
- 小茴香、香叶 适量
步骤
1. 鸭血焯水后，放水中浸泡。
2. 炒锅中放菜籽油、牛油和鸡油小火熔化。
3. 放干海椒、花椒和麻椒小火炒香。
4. 加郫县豆瓣酱小火炒香。
5. 加冰糖炒香。
6. 放自制火锅底料。
7. 放香料。
8. 加大葱和姜大火炒料。
9. 加醪糟炒香。
10. 倒入清纯的泉水熬汤。
11. 汤熬浓香后，去淖，放杏鲍菇熬汤。
12. 放入鸭血大火煮。
13. 加鸡杂煮。
14. 放鸭肠煮一分钟后起锅。
15. 盛入汤钵中，撒上蒜粒和葱花。
16. 浇上滚烫的红油。
17. 香水血旺端上餐桌。
小贴士
- 放冰糖，有荔枝口味，也可不加，辣味更重。
菜谱创建于:2019年04月29日 16:39
