茄香麻婆豆腐，滑溜爽嫩
麻婆豆腐是四川人吃豆腐最经典的做法，是大众餐桌上寻常菜肴，虽用料朴实，却很有自己的江湖地位。麻婆豆腐吃得是麻辣酱香，滑溜爽嫩。 做麻婆豆腐最重要一点：四川红油豆瓣酱，嫩豆腐（很多人担心翻炒时豆腐会碎，所以用老豆腐，实际上不用翻炒，所以要用嫩豆腐） 第一步：准备食材 第二步：料理食材 第三步：用多于平常炒菜的油将豆瓣酱炒出更多红油（本人不太爱吃红油，所以加了一点点老抽调色） 第四步：炒肉末酱 第五步：放调料加清水 第六步：放入豆腐微微炖煮 第七步：放花椒粉 第八步：起锅装盘 第九步：撒葱花 第十步：趁热开吃 传统麻婆豆腐没有加西红柿和香菇，本人不太喜欢红油的厚腻，加入西红柿可以解腻，微酸，丰富味觉。微酸，微辣，微咸、微麻，酱香，使简单的食材也可以做到味蕾上的享受。
10 菜谱
10 粉丝
9 关注
食材
- 豆腐 3块
- 葱 一根
- 瘦肉末 30g
- 大蒜 几瓣
- 豆瓣酱 两勺
- 西红柿 一个
- 淀粉 两勺
- 酱油 一勺
- 盐 适量
- 香菇 一个
- 蚝油 一勺
- 老抽 1/5勺
- 菜籽油 适量
- 白芝麻 一勺
- 花椒粉 一勺
- 清水 一碗
步骤
3. 豆瓣酱
6. 豆腐切成小块
7. 葱头、葱花
8. 西红柿切小丁
9. 香菇切丁，瘦肉末用料酒、盐腌制，蒜末
10. 热锅热油扁香豆瓣酱
11. 倒入肉末
12. 倒入蒜末
13. 倒入西红柿
14. 加西红柿是为调味，所以要将西红柿炒烂，形成西红柿汤汁
15. 倒入香菇丁，翻炒均匀
16. 加入一碗清水，大火煮上3分钟，使汤汁酸辣香浓
17. 倒入豆腐炖煮3分钟，中途放入盐
18. 加入酱汁勾芡
19. 倒入白芝麻、花椒粉，快速翻炒均匀
20. 停火
21. 装盘，撒上葱花
小贴士
- 麻婆豆腐虽然很简单，想要做得好吃好看，也要注意以下几点：
- 1.豆瓣酱偏咸，盐要比平常炒菜少放点
- 2.加些微老抽提色（如果用了大量红油豆瓣酱，可以不用老抽）
- 3.勾芡（重要）
