一条超柔软的北海道吐司配方
北海道吐司最初是在传统欧美白土司的基础上，加入大量的牛奶和鲜奶油，使味道清寡的白土司变得奶香醇厚、入口绵软。据说是因为加入的牛奶来自于北海道，所以就被冠名为“北海道牛奶吐司”。北海道吐司口感上柔软绵滑、细致浓郁，其飘出的浓浓奶香，让人惊叹它香甜醇厚的味道，是热门吐司之一。
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食材
- 高筋面粉（或吐司粉） 2900g
- 海盐 58g
- 细砂糖 203g
- 奶粉 87g
- 新鲜酵母（即发干酵母） 72.5g（24.2g）
- 水 1972g
- 黄油 174g
步骤
1. 将除了奶油外的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。
2. 加入奶油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团。
3. 完成阶段的面团
4. 测量面团温度为26℃。
5. 进行60分钟基本发酵。
6. 翻面后，进行30分钟发酵。
7. 将面团分割成200克一颗后滚圆。
8. 将面团分割成200克一颗后滚圆。
9. 进行20分钟中间发酵。
10. 将面团擀卷一次，松弛10分钟。
11. 再将面团擀卷一次后放入吐司模中。
12. 进行60分钟最后发酵，至吐司模九分满即可。
13. 入烤炉，以上火170℃/下火220℃烘烤38分钟
14. 成品展示
小贴士
- ●成品分量：330gx4（制作4条）
- ●吐司模型是1200g不带盖吐司模
- ●如果换用干酵母，用量减为1/3
菜谱创建于:2019年06月03日 10:11
