超级柔软的北海道土司(中种法)

超级柔软的北海道土司(中种法)

土司用的是中种的方子,特别柔软香甜,有天然的奶香味。方子中的牛奶和奶油不建议用水做替换,因为口感会很不一样哦。国内很难买到北海道产的高筋粉,这里建议可以用日清的山茶花粉替代。

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食材

  • 中种
  • 高筋粉 175g
  • 牛奶 80g
  • 耐高糖酵母 2g
  • 蛋白 一个(30g左右)
  • 主面团
  • 高筋粉 75g
  • 细砂糖 40g
  • 淡奶油 70g
  • 奶粉 15g
  • 3g
  • 耐高糖酵母 1g
  • 黄油 20g

步骤

超级柔软的北海道土司(中种法),将中种面团的材料进行称量。

1. 将中种面团的材料进行称量。

超级柔软的北海道土司(中种法),液体在下,粉放在上,加入揉面机中

2. 液体在下,粉放在上,加入揉面机中

超级柔软的北海道土司(中种法),打开揉面机,揉10分钟左右

3. 打开揉面机,揉10分钟左右

超级柔软的北海道土司(中种法),面团会逐渐成型,把盆边的粉用铲子刮进面团,继续揉,揉到面盆干净,面团光滑。

4. 面团会逐渐成型,把盆边的粉用铲子刮进面团,继续揉,揉到面盆干净,面团光滑。

超级柔软的北海道土司(中种法),把面团揉成球,放在钢盆里发酵。

5. 把面团揉成球,放在钢盆里发酵。

超级柔软的北海道土司(中种法),盖上保鲜膜,在室温里放置半小时后,放进冰箱,冷发酵15小时以上,至2倍大小。

6. 盖上保鲜膜,在室温里放置半小时后,放进冰箱,冷发酵15小时以上,至2倍大小。

超级柔软的北海道土司(中种法),准备主面团材料,称量好材料。

7. 准备主面团材料,称量好材料。

超级柔软的北海道土司(中种法),把奶油放在最下面,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>,糖,盐,高筋粉。

8. 把奶油放在最下面,加入奶粉,糖,盐,高筋粉。

超级柔软的北海道土司(中种法),取出冷发酵好的中种面团。恢复室温。

9. 取出冷发酵好的中种面团。恢复室温。

超级柔软的北海道土司(中种法),把中种面团剪成小块加入主面团中。

10. 把中种面团剪成小块加入主面团中。

超级柔软的北海道土司(中种法),最后加入酵母粉,酵母要和糖分开放,糖会影响发酵效果。

11. 最后加入酵母粉,酵母要和糖分开放,糖会影响发酵效果。

超级柔软的北海道土司(中种法),开启揉面模式,开始面团会比较粘,要不断把沾在面盆的面刮到面团里去。

12. 开启揉面模式,开始面团会比较粘,要不断把沾在面盆的面刮到面团里去。

超级柔软的北海道土司(中种法),再揉一会儿,面团逐渐光滑,不沾手。这时可以加入室温的切块<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>。

13. 再揉一会儿,面团逐渐光滑,不沾手。这时可以加入室温的切块黄油

超级柔软的北海道土司(中种法),再揉大概20分钟,面团光滑,可以撑开变成薄膜状,这时候可以取出面团

14. 再揉大概20分钟,面团光滑,可以撑开变成薄膜状,这时候可以取出面团

超级柔软的北海道土司(中种法),盖上保鲜膜,醒面30分钟。

15. 盖上保鲜膜,醒面30分钟。

超级柔软的北海道土司(中种法),面团放置在揉面垫板上

16. 面团放置在揉面垫板上

超级柔软的北海道土司(中种法),大致170g左右,分成3个小面团

17. 大致170g左右,分成3个小面团

超级柔软的北海道土司(中种法),揉制排气,擀开成长条。

18. 揉制排气,擀开成长条。

超级柔软的北海道土司(中种法),卷起来,放入土司模具

19. 卷起来,放入土司模具

超级柔软的北海道土司(中种法),在模具中排列好

20. 在模具中排列好

超级柔软的北海道土司(中种法),在35度左右发酵一小时,发酵至八分满,可以取出。预热烤箱20分钟,上下火200度

21. 在35度左右发酵一小时,发酵至八分满,可以取出。预热烤箱20分钟,上下火200度

超级柔软的北海道土司(中种法),刷上蛋液。继续发酵

22. 刷上蛋液。继续发酵

超级柔软的北海道土司(中种法),进烤箱,上下火170度,烤制40分钟,在第十分钟加盖锡纸,避免上色过度。北海道土司就完成啦。

23. 进烤箱,上下火170度,烤制40分钟,在第十分钟加盖锡纸,避免上色过度。北海道土司就完成啦。

菜谱创建于:2020年03月21日 21:01

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