大鹅炖酸菜
这是一道具有浓郁东北特色的菜肴，此菜是采用水焯、翻炒后的鹅肉与酸菜丝铁锅慢炖而成的东北菜肴。外形虽然稍显粗糙，但色香味浓、一菜多味、咸甜分明。鹅肉酥香烂脆，酸菜色鲜味浓，明油亮芡，汤稠料足。特别适合冬季食用。
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食材
- 大鹅 1500克
- 酸菜 300克
- 油 30克
- 盐 5克
- 葱 30克
- 生姜 20克
- 八角 少许
- 桂皮 少许
- 香叶 少许
- 生抽 3汤匙
- 老抽 2汤匙
- 料酒 3汤匙
- 花椒粉 少许
步骤
1. 酸菜洗净切丝备用
2. 大鹅洗净剁小块
3. 大鹅凉水下锅，焯水去血沫
4. 准备配料
5. 大鹅焯水后捞出，洗净沥干水分
6. 油锅烧热，放入大鹅和配料翻炒片刻
7. 放入花椒粉
8. 倒入生抽
9. 倒入老抽
10. 添水没过大鹅块
11. 倒入料酒，大火烧开，转中火炖40分钟
12. 放入酸菜
13. 放盐调味，继续炖煮20分钟
14. 收浓汤汁，熄火出锅
15. 装盘食用
小贴士
- 1、用的散养大鹅，炖煮的时间比较长，如果用肉鹅适当缩短时间
- 2、添水时一次性加够，后面再加水也需要加热水
菜谱创建于:2019年06月14日 13:35
