鱼肉汤面片（面疙瘩）
非洲鲫鱼肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，做出来鱼肉汤的鲜美，真正的不到三碗不下桌。 也可以做成辅食，把盐去掉也很鲜美。
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食材
- 面粉 800克
- 非洲鲫鱼 800克（一条）
- 芹菜 一小把
- 胡萝卜 半根
- 开水 适量
- 盐 适量
- 油 适量
步骤
1. 准备材料。鱼要处理干净，鱼鳞、鱼鳍，内脏等，这点可以让卖鱼老板给你弄。鱼肚里面黑色的东西一定要清理干净。
2. 芹菜洗净切细段备用
3. 胡萝卜去皮洗净，擦细丝备用。
4. 锅内放适量油。
5. 摇晃一下锅，使油更大范围地挂在锅内，防止粘锅。
6. 中火加热，油温八成热，放入鱼开始煎。这里注意，不要马上翻动可以保持鱼皮完整及防止粘锅。
7. 一面煎好了再翻另一面。金黄色让人很想吃啊～
8. 煎好后加入事先准备的开水，开水能使鱼汤更白。鱼肉也比较好吃。
9. 用锅铲轻轻打碎鱼，尽量使鱼肉和鱼骨头分离出来。
10. 用漏勺搅拌一下，再次把鱼肉打出来。煮十几分钟，这个空档拿来和面。
11. 面粉根据食量准备，干面粉大概一人100-200克左右。 面粉加适量水和盐，揉成光滑的面团。面粉和水的比例大概2:1，具体每一种面粉吸水性不一样，差异不大。和好后，醒面20分钟。 这个空档我们来处理鱼肉
12. 用漏勺把鱼肉鱼骨都捞起来。我用的粗漏勺，有细网的可以用细网，滤得更干净。
13. 今天做的是鱼肉汤，滤出来的鱼肉不要扔掉，有鱼肉的汤做出来才是鲜美的汤底。
14. 洗净双手，用手轻轻的把鱼骨头剔除，再轻轻捏鱼肉的每个部分，检查一两次，保证没有碎骨。鱼肉还是很多的。 这里大概需要十五分钟
15. 面团醒发好了之后再次揉几下让它更光滑
16. 分成两团，稍微搓长一点。（分团，搓长是为了更好操作点，也可以几个人操作就分几团）
17. 鱼汤里面加入去骨的鱼肉，再加入适量的水，不知道多少水也可以备一些开水。
18. 满满的肉肉
19. 大火煮开后转中火
20. 一手握面团，一手揪捏出面片。
21. 面片大概是这样子的，有一定厚度，但又很容易熟。可以几个人一起揪，会快一点。
22. 面片下完后马上放入胡萝卜丝，再放入适量的盐调味
23. 快起锅时加入事先准备的芹菜，搅拌均匀后起锅。
24. 成品图。因为有鱼肉，鱼汤看起来没那么清秀，但绝对鲜美。而且少油少盐也好吃。
小贴士
- 1.鱼骨头一定要剔除干净
- 2.可以多备点开水做汤时比较快
- 3.鱼肉这样挑麻烦，但是汤比较香。如果不想吃或怕麻烦可以不放。
- 4.还有一种做法是整鱼加盐和姜片蒸好后取鱼肉，这样鱼肉会比较腥，而且没有浓白汤。看各人取舍。
