开胃小菜 酱萝卜皮
夏天的炎热，很容易影响食欲，餐前一碟清爽的开胃菜——酱萝卜皮，打开味蕾，增强食欲。 酱萝卜皮，是酱油+萝卜+时间幻化而成。做法简单。 一盘上好佳的酱萝卜皮，需颜色红亮，口感脆爽，酱香微辣。 2-3毫米的白萝卜皮，腌制一天，还有点白萝卜的生辣味；腌制两天，刚好；三天，比较熟；四天，微酸。 做这个菜比较费酱油，一个白萝卜用大半瓶，萝卜皮吃完后（3天），酱水还可以再用一次
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食材
- 白萝卜 一个
- 纯净水 适量
- 生抽 适量
- 生姜 适量
- 小米椒 五个
- 盐 适量
- 老抽 两勺
步骤
1. 白萝卜洗净切成小片
2. 放入一勺盐腌制20分钟，使白萝卜出水
3. 腌制好的萝卜皮，过一次水，洗出盐水，然后沥干
4. 生姜切片
5. 小米椒
6. 小米椒圈
7. 生抽：纯净水（凉白开）/4：5勾兑成一碗酱水
8. 将白萝卜皮放入酱水中，酱水要淹没萝卜皮，再放入生姜、小米椒，加入两勺老抽调色 放生姜是个人喜欢，也可以不放
9. 密封，放入冰箱保险室，两天后即可食用
10. 两天后的产品，摆盘
小贴士
- 注意
- 1.白萝卜片的厚度与腌制时间的长短成正比，我的萝卜皮约2—3毫米
- 2.酱水的比例可以根据自己的口味调整，喜欢重口味的可以多放一点酱油，调好的酱水可以先尝一尝，跟平常炒菜的味道差不多
- 3.放盐腌制出水后，可以不过清水洗一遍，但要沥干水分，这样会更脆。如果没有过水洗一次，生抽比例不超过3成
- 4.因为生抽放的少，所以需要放一点老抽提色
菜谱创建于:2019年07月01日 23:04
