黄瓜凉皮
入伏之后，天气转换超快，温度更是一路飙升；10多天的高温热的让人透不气来，就想吃点清凉简单方便的。夏天吃着清凉，做洗简单的除凉面外，还有一种小吃也是我们全家人的大爱，那就是凉皮。 今儿这款凉皮不和面，不洗面，制作简单方便快捷；而且口感也挺好，且不比外面卖的差。喜欢吃凉皮的可以试试~~~
473 菜谱
25306 粉丝
117 关注
食材
- 食盐 4克
- 生粉 40克
- 面粉 400克
- 黄瓜皮汁 适量
- 黄瓜 3根
- 香菜 1根
- 胡萝卜 1根
- 盐糖 少许
- 香油 少许
- 生抽 适量
- 香醋 适量
- 葱绿 2根
- 蒜头 3瓣
- 辣椒油 1勺
- 白芝麻 1小勺
- 花生碎 少许
- 凉白开 少许
步骤
2. 将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀，边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊，舀起面糊能流成直线就可以了，然后静置半小时
3. 盘中刷油，没有凉皮专用工具，就用9寸披萨盘代替了，做出来的凉皮大小正合适
4. 倒入1大勺面糊，晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底
5. 再放入开水锅里先煮定型
6. 然后加盖煮1~2分钟，看见面糊鼓起很多大泡泡即可
7. 打开锅盖取出盘子，连盘子一起放入冷水盆中，激20秒使凉皮快速降温
8. 接着在凉皮表面刷一层油防粘，然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮，刷油很容易揭开
9. 用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮：清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软
10. 按照上面的方法，做完余下的面糊，一张张整齐码放在盘中
11. 取2张凉皮卷成卷，放案板上改刀切细条，多少随意
12. 再将胡萝卜和一根带皮的黄瓜，切成细丝；尽可能切得细点，看着舒服也好吃
14. 取部分胡萝卜丝铺在盘底，再摆入切好的凉皮；表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝，最后淋上几勺凉拌汁拌匀
15. 香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软的懒人版免洗黄瓜凉皮就做好了
16. 黄瓜汁绿色凉皮，简单快捷，爽滑筋道颜值高，好看好吃还营养
小贴士
- 1、黄瓜皮与水量多少，可依面粉量增减；黄瓜皮多，凉皮绿色更深点
- 2、打好的黄瓜汁，再用筛网过滤一遍，过滤的黄瓜皮汁没有残渣口感更好
- 3、面粉为家中常用的普通面粉和勾芡用的生粉；和水的比例至少1.2~1.5左右，具体要看实际情况
- 4、空盘先刷油再倒面糊，此外冷却的凉皮表面也要刷层油，要不凉皮会会粘连在一起，不方便拿取
