茄汁菊花鱼

此菜酥脆爽口，口感层次丰富，酸甜中带着咸香。青瓜和小蕃茄沾里面的酱汁吃，刚好配合着，让油腻一下子变得清爽。

雪嫣19

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食材

草鱼
青瓜
小蕃茄
蒜
葱
姜
生菜
白醋
白糖
生抽
蕃茄汁
盐

步骤

茄汁菊花鱼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>洗净，去掉头尾，然后紧贴着鱼的脊骨片下鱼肉，然后再紧贴着腹部片下大鱼刺，肉里细小的刺不用管，炸后就会酥掉，感觉不到鱼刺的存在。

1. 将草鱼洗净，去掉头尾，然后紧贴着鱼的脊骨片下鱼肉，然后再紧贴着腹部片下大鱼刺，肉里细小的刺不用管，炸后就会酥掉，感觉不到鱼刺的存在。

茄汁菊花鱼,将片好的鱼肉切成四方块，大小可自己调控，本图中切的大小约5CM。然后再在鱼肉上切十字花，切得越细越齐整，炸出来越漂亮。切记不要切断鱼皮。然后加上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>，蒜，少许盐将鱼肉腌制半小时。

2. 将片好的鱼肉切成四方块，大小可自己调控，本图中切的大小约5CM。然后再在鱼肉上切十字花，切得越细越齐整，炸出来越漂亮。切记不要切断鱼皮。然后加上葱，姜，蒜，少许盐将鱼肉腌制半小时。

茄汁菊花鱼,然后准备干的生粉，将腌好的鱼花弄掉多余的姜蒜，然后沾满生粉，每个地方必须沾满，否则没沾到的地方会沾在一起，不能散开成花状。

3. 然后准备干的生粉，将腌好的鱼花弄掉多余的姜蒜，然后沾满生粉，每个地方必须沾满，否则没沾到的地方会沾在一起，不能散开成花状。

茄汁菊花鱼,待弄好后，抖一抖多余的粉，将其投入细微开始翻动的油锅中，油温不可过低，否则难以炸出漂亮的菊花型。炸至稍变色即取出。然后再次加热油，将鱼块进行复炸。复炸可使口感更酥脆，色泽变得黄亮即可取出装盘。

4. 待弄好后，抖一抖多余的粉，将其投入细微开始翻动的油锅中，油温不可过低，否则难以炸出漂亮的菊花型。炸至稍变色即取出。然后再次加热油，将鱼块进行复炸。复炸可使口感更酥脆，色泽变得黄亮即可取出装盘。

茄汁菊花鱼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3581'>青瓜</a>切薄片，配上小番茄，根据盘子摆出喜欢的造型。

5. 将青瓜切薄片，配上小番茄，根据盘子摆出喜欢的造型。

茄汁菊花鱼,锅中放入少许油，将腌渍鱼肉的葱姜蒜放入锅中爆香，然后捞出备用。再將番茄切小丁放入锅中炒煮，将番茄煮成番茄酱（也可用现成的蕃茄酱。另外自己做茄汁的话，一定要在炸鱼块前准备好，否则等汁慢慢熬好后，鱼肉不稣脆了），然后根据口味加入适料<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，醋，少许盐，再用生粉勾欠让番茄汁粘稠，有光泽。然后起锅将茄汁淋在鱼花上。

6. 锅中放入少许油，将腌渍鱼肉的葱姜蒜放入锅中爆香，然后捞出备用。再將番茄切小丁放入锅中炒煮，将番茄煮成番茄酱（也可用现成的蕃茄酱。另外自己做茄汁的话，一定要在炸鱼块前准备好，否则等汁慢慢熬好后，鱼肉不稣脆了），然后根据口味加入适料白糖，醋，少许盐，再用生粉勾欠让番茄汁粘稠，有光泽。然后起锅将茄汁淋在鱼花上。

茄汁菊花鱼,最后将炒过的葱姜蒜，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，淋在茄汁的上面。最后撒上葱花或切碎的香菜叶就大功告成。

7. 最后将炒过的葱姜蒜，加入生抽，淋在茄汁的上面。最后撒上葱花或切碎的香菜叶就大功告成。

菜谱创建于:2013年05月19日 10:43

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