茄汁龙利鱼
给孩子吃鱼时最怕的一件事就是被鱼刺卡到喉咙，所以我尽量选择肉多刺少的鱼来烹饪。不过有这么一种鱼周身上下居然是没刺的，而且肉质很细嫩，可以煎或者炒着食用，吃起来特别方便，说到这一般人都知道我说的就是龙利鱼！孩子小时候我经常给她做龙利鱼，那时候是因为不需要挑刺，直接大口吃就行，省了很多麻烦，后来孩子大了就没怎么吃过了。昨天在超市看见龙利鱼还挺便宜的，买了一条回来做了个茄汁龙利鱼，成品外焦里嫩、酸甜开胃，真的很好吃！
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食材
- 龙利鱼 350克
- 鸡蛋清 1个
- 白胡椒粉 少许
- 番茄酱 30克
- 白醋 5克
- 白糖 5克
- 盐 适量
- 玉米淀粉 适量
- 清水 50克
- 食用油 适量
- 芝麻 适量
步骤
1. 准备好所需食材和调味品。
3. 抓拌均匀后表面覆盖保鲜膜，腌制约15分钟。
5. 在腌制好的龙利鱼块中加入玉米淀粉，淀粉要分少量多次的加入，直到龙利鱼均匀的裹上淀粉糊为止。
6. 锅中倒适量食用油烧至八成热，可以用一根筷子插入油锅中，筷子周围冒出气泡即可。然后一块一块的放入龙利鱼中火炸制，先不要急着搅拌，鱼块定型后再用筷子轻轻翻动。
7. 待龙利鱼表皮定型变色后捞出控油，然后再次将油温升高，把鱼块放入锅中复炸一遍，炸至表面金黄酥脆捞出控油备用。
8. 锅中留少许底油倒入调好的酱汁，小火不停的炒至冒泡的粘稠状态。
9. 接着放入炸好的鱼块，大火快速翻炒至鱼块裹满酱汁。
10. 出锅前撒上适量的芝麻，关火装盘即可。
11. 一道口感鲜嫩、酸甜开胃的茄汁龙利鱼就做好了，老少皆宜哟！
小贴士
- 炸制鱼块时控制好火候，炸第一遍时鱼块就已经基本熟了，而第二遍复炸是为了使鱼块的口感外焦里嫩，所以不要偷懒。酱汁按照自己的口味调配，不用非得按照我给出的比例，喜欢辣的还可以加点酸辣酱。
菜谱创建于:2021年01月11日 18:13
