东北酱大骨
很多人对东北饮食，可能有一个根深蒂固的印象，就是吃起来的时候，感觉都是很豪放的，这也的确是我们这里的地方特色。让我感觉要说哪个菜最有特点的话，这道东北酱大骨最为明显。拿起来就啃，不用想那么多，那香香的味道其实是会让你忘记很多东西。不用客气，既然已经准备了这么多，只要敞开吃就可以了。
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食材
- 猪脊骨（大） 3块
- 葱白 1段
- 黄豆酱 50克
- 味极鲜酱油 30克
- 老抽酱油 15克
- 姜 3片
- 八角 1个
- 干辣椒 根据个人口味添加
- 香叶 2-3片
- 冰糖 10克
- 食用油 适量
步骤
1. 准备食材。
2. 带肉脊骨（也可用腔骨，喜欢吃肉的就用脊骨）洗净后，用凉水浸泡1-2个小时，中间换几次水。这个步骤很重要哦，可以去腥去异味儿。
3. 在锅里加入足量的凉水，将浸泡好的肉脊骨凉水下锅。
4. 加入适量的的料酒，大火煮开，捞出浮沫。
5. 煮至肉脊骨变色后沥水捞出。
6. 煮过肉脊骨的汤过筛，将骨头渣滓给滤掉。这步很重要哦，之所以要滤掉骨渣，是为了保持口感。
9. 放入煮过的肉脊骨翻炒一下。
10. 加入适量黄豆酱。
11. 翻炒均匀。
12. 再加一小撮冰糖。
13. 把过筛滤好的骨汤倒回锅中。
14. 加两勺味极鲜酱油。
15. 加一勺老抽酱油。
16. 大火煮开。
17. 转小火加盖焖煮2个小时。
18. 关火后浸泡1-2小时入味。
19. 吃时盛出，浇上汤汁，酱大骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。
20. 酱大骨味美肉嫩，汤汁咸淡适中，贼拉好吃啦！
小贴士
- 黄豆酱和酱油都有咸味，盐可以不加或根据个人口味添加。
菜谱创建于:2019年09月02日 18:10
