巧克力甜甜圈

巧克力甜甜圈

1940年,在美国有一位葛雷船长,他小时候非常喜爱吃妈妈亲手制作的炸面包,但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟,於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除,再重新油炸一次,发现炸面包的口味竟然更加美味,於是中空的炸面包——甜甜圈,便就此诞生。由于甜甜圈是以高温热油来油炸,因此甜甜圈好吃的秘诀便在於如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟,而由母亲充满机智的处理方式,更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心。 今天做的这个甜甜圈,没有过于华丽的装饰,没有过于复杂的颜色,只有黄灿灿的松软面包,沐浴在香浓的巧克力之中,一口下去,甜而不粘,香而不腻,是最正宗最地道的妈妈の爱。

沙小囡

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食材

  • 鸡蛋 1个
  • 高筋面粉 220克
  • 白糖 30克
  • 牛奶 70毫升
  • 奶粉 25克
  • 57%黑巧克力 适量
  • 白巧克力 适量
  • 蔓越莓 适量
  • 小玫瑰(干) 3-5朵
  • 椰蓉 适量
  • 干酵母粉 3克

步骤

巧克力甜甜圈,准备食材。黑巧克力和白巧克力削成巧克力碎备用,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 660'>蔓越莓</a>可根据需要选择是否切碎。

1. 准备食材。黑巧克力和白巧克力削成巧克力碎备用,蔓越莓可根据需要选择是否切碎。

巧克力甜甜圈,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>加热到40度左右,溶解酵母。

2. 牛奶加热到40度左右,溶解酵母。

巧克力甜甜圈,将高筋粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>混合,打入一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>,将牛奶溶解的酵母少量多次倒入。

3. 将高筋粉,白糖奶粉混合,打入一个鸡蛋,将牛奶溶解的酵母少量多次倒入。

巧克力甜甜圈,用筷子搅拌均匀后揉成面团。

4. 用筷子搅拌均匀后揉成面团。

巧克力甜甜圈,揉大概20几分钟后至完全阶段,能拉出膜的感觉,还没到手套膜的阶段。

5. 揉大概20几分钟后至完全阶段,能拉出膜的感觉,还没到手套膜的阶段。

巧克力甜甜圈,揉圆,放进容器,盖保鲜膜醒发。

6. 揉圆,放进容器,盖保鲜膜醒发。

巧克力甜甜圈,发酵至两倍大,取出来排气,松弛10分钟。醒发没有准确的时间规定,具体还要看发酵的状态,即,用手指轻轻按下去,如果快速反弹,说明还没有发酵到位,如果按下去不反弹,说明已经发酵过头了,只有慢慢弹起来才算发酵好。

7. 发酵至两倍大,取出来排气,松弛10分钟。醒发没有准确的时间规定,具体还要看发酵的状态,即,用手指轻轻按下去,如果快速反弹,说明还没有发酵到位,如果按下去不反弹,说明已经发酵过头了,只有慢慢弹起来才算发酵好。

巧克力甜甜圈,将面团擀成厚1厘米左右的面饼,用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚。

8. 将面团擀成厚1厘米左右的面饼,用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚。

巧克力甜甜圈,多余的面揭起来,揉圆后重复步骤8。刻出来的饼坯加盖保鲜膜,二次醒发30分钟。

9. 多余的面揭起来,揉圆后重复步骤8。刻出来的饼坯加盖保鲜膜,二次醒发30分钟。

巧克力甜甜圈,看一下面饼的厚度,1厘米左右。

10. 看一下面饼的厚度,1厘米左右。

巧克力甜甜圈,锅中宽油,烧至七八成热(温度在180°C左右),将二次醒发后的甜甜圈饼坯下油锅。炸至一面上色后翻面。

11. 锅中宽油,烧至七八成热(温度在180°C左右),将二次醒发后的甜甜圈饼坯下油锅。炸至一面上色后翻面。

巧克力甜甜圈,炸的过程中,可以视情况翻面,炸至两面金黄后即可沥油捞出。

12. 炸的过程中,可以视情况翻面,炸至两面金黄后即可沥油捞出。

巧克力甜甜圈,捞出后放在吸油纸上吸一下油。

13. 捞出后放在吸油纸上吸一下油。

巧克力甜甜圈,巧克力碎隔水加热融化。

14. 巧克力碎隔水加热融化。

巧克力甜甜圈,对于巧克力来说融化的温度在45℃刚刚好,温度太高的话巧克力会出现“吐奶”,影响品质。

15. 对于巧克力来说融化的温度在45℃刚刚好,温度太高的话巧克力会出现“吐奶”,影响品质。

巧克力甜甜圈,将甜甜圈一面放入融化的巧克力中。

16. 将甜甜圈一面放入融化的巧克力中。

巧克力甜甜圈,这里需要注意的是,甜甜圈翻过来时要迅速,不然会出现“滴泪”(流到背面)的情况,同时用拇指和小指轻轻捏住并微微晃动,让巧克力在上面呈现出均匀的状态。

17. 这里需要注意的是,甜甜圈翻过来时要迅速,不然会出现“滴泪”(流到背面)的情况,同时用拇指和小指轻轻捏住并微微晃动,让巧克力在上面呈现出均匀的状态。

巧克力甜甜圈,蔓越莓根据需要切小块,小玫瑰把花瓣取下来。在巧克力未干时,将蔓越莓和小玫瑰花瓣装饰在上面。

18. 蔓越莓根据需要切小块,小玫瑰把花瓣取下来。在巧克力未干时,将蔓越莓和小玫瑰花瓣装饰在上面。

巧克力甜甜圈,同样的方法给甜甜圈包裹一层黑巧克力,并在巧克力未干时撒上一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 630'>椰蓉</a>。

19. 同样的方法给甜甜圈包裹一层黑巧克力,并在巧克力未干时撒上一层椰蓉

巧克力甜甜圈,成品。

20. 成品。

巧克力甜甜圈,根据个人口味还可以做出不同的甜甜圈。

21. 根据个人口味还可以做出不同的甜甜圈。

小贴士

  1. 1、加奶粉可以提香。
  2. 2、醒发没有准确的时间规定,具体还要看发酵的状态,即,用手指轻轻按下去,如果快速反弹,说明还没有发酵到位,如果按下去不反弹,说明已经发酵过头了,只有慢慢弹起来才算发酵好。
  3. 3、对于巧克力来说融化的温度在45℃刚刚好,温度太高的话巧克力会出现“吐奶”,影响品质。
  4. 4、油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使甜甜圈吃油过多。
菜谱创建于:2019年09月09日 11:33

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