虾仁四喜饺子
四喜饺子是咱们传统的中华美食，饺子皮自然要用中式的中筋面粉来做，如果你买的中筋面粉不好用也可以选择高筋面粉，高筋面粉的价格会比中筋面粉高出一些，筋性好的面粉能直接影响饺子皮的口感和色泽，我这次用了金龙鱼的饺子专用粉，这种麦芯精华的面粉灰分低，筋度高，做出来的饺子皮色泽比较通透自然，皮薄透亮颜色也更亮白，吃起来Q弹筋爽，做饺子用专业的面粉成功率也会特别高。
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食材
- 面粉 100克
- 清水 50克
- 虾仁 适量
- 盐 少许
- 料酒 一勺
- 植物油 一勺
- 白胡椒粉 少许
- 胡萝卜 一节
- 黑木耳 适量
- 鸡蛋 两个
- 荠菜 适量
步骤
2. 用刀将虾仁剁成泥状，这一步最好自己剁，很快也很容易剁好，没有必要用破壁机或者搅拌机，而且用刀剁出来的虾仁馅更好吃。
3. 剁好的虾泥里加入一勺油，一勺盐，少许胡椒粉，少许料酒，往同一方向搅拌上劲，然后放一旁静置入味，再来处理其它食材。
4. 面粉里加入清水，先搅拌成絮状，然后用瘦揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒30分钟，这段时间把黑木耳用水煮熟，切碎，胡萝卜切碎，鸡蛋先炒熟再切碎，荠菜用开水烫熟然后切碎，我用的现成的冷冻荠菜碎，这一步可省了不少事儿。
5. 食材准备好就可以开始包饺子了，将醒好的面团搓成长条，用刀切出小剂子。
6. 往切好的小剂子上撒一层干面粉防粘，然后用掌心的位置把每个小剂子都按压扁，用擀面杖把小剂子擀成中间略厚四周薄的圆形饺子皮，不会擀皮的朋友可以借助压面机，把面团压成薄薄的面皮，借助圆形的杯子或者模具切出一个个圆形饺子皮即可。
7. 往饺子皮正中心填入一块虾仁馅，这个馅料比平时包饺子用的馅要少一些，不要包太多，不然就可以位置来填充四色食物了。
8. 将饺子皮对折，找出饺子皮中心的位置，用筷子夹紧中心位置，如果是买来的饺子皮需要在面皮中心处涂抹少许清水增加粘性，买来的饺子皮都比较干，如果不沾水会粘不紧。
9. 如图，然后把相邻两个饺子皮分别捏紧，形成四个圆洞。
10. 刚开始捏的圆洞可能会不太明显，告诉您个小窍门，可以用两根筷子把相邻两个面皮夹紧，这样整形出来的圆洞就更漂亮了。
11. 分别往每个饺子的圆洞里填入胡萝卜碎，荠菜碎，木耳碎和鸡蛋碎，填的时候可以用一个小点的勺子装馅，比用筷子方便。
12. 包好的饺子就可以直接上锅蒸了，冷水上锅即可，水烧开以后大约蒸十分钟就够了。
13. 蒸好的饺子直接吃就很美味，也可以根据个人口味，准备一碟油醋汁或者辣椒味碟蘸着吃。
14. 成品
15. 成品
小贴士
- 秋冬季天气干燥，无论是准备好的馅料，还是揉好的面团，还有刚刚擀好的饺子皮和刚刚包好的饺子，都建议用保鲜膜盖一下，防止水分流失，食材表面风干，不然蒸出来的饺子表面容易形成干皮，影响口感。
