香酥牛肉饼
饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁
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食材
- 馅料部分:
- 牛肉 250g
- 花椒 3g
- 生姜 10g
- 老抽 15g
- 花生油 15g
- 盐 2g
- 青葱 50g
- 饼皮部分:
- 中筋面粉 300g
- 温水 160g
- 花生油 适量
步骤
1. 将花椒放入锅中烘烤出香味
2. 把烘好的花椒放进研钵里面磨碎
3. 将牛肉切成半个厘米见方的小丁，然后粗粗地用刀剁几个来回，不要剁太细
4. 把剁好的牛肉放进一个大碗里面，加入磨碎的生姜
6. 制作饼皮:中筋面粉，堆在案板中央，在中心挖一个坑，在坑中倒入温水，做一个面团
7. 在揉好的面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟
8. 青葱切成碎末，放在一个小碗里，盖上保鲜膜冷藏备用
9. 在案板上涂抹足够的花生油
10. 把面团分成两等份，其中一份放回保鲜膜内备用，把另外一份分成6个大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条，在每个长条表面涂抹一层花生油
11. 取一个长条，让擀面杖的方向跟长条方向一致，将其擀成宽度为8厘米左右的面片
12. 在案板上涂抹足量的花生油，把面片放在抹油的区域，把面片尽可能擀长
13. 在面皮的一端放上适量的牛肉馅，再在上面撒上适量的青葱末
14. 再撒上一些花椒粉
15. 用面皮把馅料包裹起来
16. 然后向前滚动，滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来，尽量把面皮拉长拉薄一些
17. 并滚动的时候用手指调整成圆饼状
18. 把面皮的尾巴收起，压在饼的底面
19. 依次把六个剂子做完
20. 然后轻轻地把它们压扁
21. 取一个平底不粘锅，在锅内加入花生油，将牛肉饼排列在锅底，中火煎制
22. 煎好的香酥牛肉饼一定要尽快享用
23. 刚出锅的牛肉饼，饼皮酥脆，馅料多汁美味
