肉夹馍
肉夹馍，馍夹肉，肉夹于馍，管它什么名字呢，管它是否正宗呢，馍酥脆，肉软糯，一口咬上去，一个字――香！就得！
537 菜谱
7286 粉丝
22 关注
食材
- 五花肉（可带皮） 500克
- 大葱 50克
- 姜 5片
- 冰糖 20克
- 味达美酱油 20克
- 老抽酱油 10克
- 盐 3克
- 鸡精 2克
- 炖肉料包 1小包
- 鸡蛋 5个
步骤
1. 准备好食材，五花肉可选带皮的，下班晚了，超市里带皮的五花肉卖完了，只有这种五花了，一样不妨碍做出好吃的腊汁肉。为了省事，我用了炖肉料包，调料比自己配的更全。
2. 五花肉切大块，倒入适量料酒抓匀，腌15分钟，去腥。
3. 将料酒腌好的肉洗净，去开水焯一下，去血末。
4. 飞过血末的肉空水捞出备用。
6. 把空好水的肉倒入锅中均匀翻炒，让每一块肉肉均匀炒上焦糖色。
7. 姜切片，葱切段，入锅，和炒上焦糖色的肉肉一起翻炒。
8. 加入适量的味达美酱油和老抽酱油，并加入适量的热水（切记这步不要加冷水，要不炒色的肉遇冷水收缩，肉质会发硬发死，不好吃），同时放一个炖肉料包，大火煮开后，转小火加盖慢炖1个小时。
9. 趁炖肉的空，来和发面哈。用温水把酵母粉冲开。
10. 冲开的酵母粉水一点一点倒进面里，用筷子搅拌成雪花状。
11. 和好的发面盖保鲜膜放在一边醒发（冬天醒发的时间要长一些，夏天一般40分钟至1小时）
12. 待和好的发面醒发至原来的两倍大，按窝不回弹时，就是醒发好了。
13. 炖肉的同时还可以煮几个鸡蛋和肉一起卤上。
14. 煮好的鸡蛋，剥皮，香菜贴花
15. 医用纱布包起用线扎好口。
16. 肉肉炖了一个小时的时候，把包好的鸡蛋放进肉肉里一起跟着咕嘟咕嘟。这个时候就可以放适量盐和鸡精了，盐不要早放！
17. 继续加盖小火焖炖30-40分钟左右，时间根据情况，看肉质软糯就可以了，时间不要过长，（时间长了肥肉就烂糊在锅里就不好了）
18. 发面取出排气后，分割成大小合适的面剂。
19. 将面剂擀成牛舌状。
20. 卷起。
21. 压扁，擀成合适的面饼。放置醒发15分钟。
22. 面饼放入平底锅，加盖小火慢慢烙。
23. 注意翻面，继续小火加盖，慢慢烙熟。
24. 夹出软糯的肉肉，大刀伺候！
25. 肉肉我不喜欢剁的很碎，我喜欢在肉夹馍里能吃到肉块的感觉。
26. 把烙好的酥脆馍劈开，把剁好的肉肉夹进去，再往里面浇上两勺卤肉的腊汁，那一口下去，才叫一个香。
27. 馍酥肉香。
28. 再来一碗豆腐脑。
29. 成品。
