肉夹馍

肉夹馍

肉夹馍,馍夹肉,肉夹于馍,管它什么名字呢,管它是否正宗呢,馍酥脆,肉软糯,一口咬上去,一个字――香!就得!

沙小囡

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食材

  • 五花肉(可带皮) 500克
  • 大葱 50克
  • 5片
  • 冰糖 20克
  • 味达美酱油 20克
  • 老抽酱油 10克
  • 3克
  • 鸡精 2克
  • 炖肉料包 1小包
  • 鸡蛋 5个

步骤

肉夹馍,准备好食材,五花肉可选带皮的,下班晚了,超市里带皮的五花肉卖完了,只有这种五花了,一样不妨碍做出好吃的腊汁肉。为了省事,我用了炖肉料包,调料比自己配的更全。

1. 准备好食材,五花肉可选带皮的,下班晚了,超市里带皮的五花肉卖完了,只有这种五花了,一样不妨碍做出好吃的腊汁肉。为了省事,我用了炖肉料包,调料比自己配的更全。

肉夹馍,五花肉切大块,倒入适量料酒抓匀,腌15分钟,去腥。

2. 五花肉切大块,倒入适量料酒抓匀,腌15分钟,去腥。

肉夹馍,将料酒腌好的肉洗净,去开水焯一下,去血末。

3. 将料酒腌好的肉洗净,去开水焯一下,去血末。

肉夹馍,飞过血末的肉空水捞出备用。

4. 飞过血末的肉空水捞出备用。

肉夹馍,小火,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>入锅,不挺搅拌,直至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>全部融化,成焦糖色,不要炒过了,会苦的!

5. 小火,冰糖入锅,不挺搅拌,直至冰糖全部融化,成焦糖色,不要炒过了,会苦的!

肉夹馍,把空好水的肉倒入锅中均匀翻炒,让每一块肉肉均匀炒上焦糖色。

6. 把空好水的肉倒入锅中均匀翻炒,让每一块肉肉均匀炒上焦糖色。

肉夹馍,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片,葱切段,入锅,和炒上焦糖色的肉肉一起翻炒。

7. 切片,葱切段,入锅,和炒上焦糖色的肉肉一起翻炒。

肉夹馍,加入适量的味达美酱油和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135263'>老抽酱油</a>,并加入适量的热水(切记这步不要加冷水,要不炒色的肉遇冷水收缩,肉质会发硬发死,不好吃),同时放一个炖肉料包,大火煮开后,转小火加盖慢炖1个小时。

8. 加入适量的味达美酱油和老抽酱油,并加入适量的热水(切记这步不要加冷水,要不炒色的肉遇冷水收缩,肉质会发硬发死,不好吃),同时放一个炖肉料包,大火煮开后,转小火加盖慢炖1个小时。

肉夹馍,趁炖肉的空,来和发面哈。用温水把酵母粉冲开。

9. 趁炖肉的空,来和发面哈。用温水把酵母粉冲开。

肉夹馍,冲开的酵母粉水一点一点倒进面里,用筷子搅拌成雪花状。

10. 冲开的酵母粉水一点一点倒进面里,用筷子搅拌成雪花状。

肉夹馍,和好的发面盖保鲜膜放在一边醒发(冬天醒发的时间要长一些,夏天一般40分钟至1小时)

11. 和好的发面盖保鲜膜放在一边醒发(冬天醒发的时间要长一些,夏天一般40分钟至1小时)

肉夹馍,待和好的发面醒发至原来的两倍大,按窝不回弹时,就是醒发好了。

12. 待和好的发面醒发至原来的两倍大,按窝不回弹时,就是醒发好了。

肉夹馍,炖肉的同时还可以煮几个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>和肉一起卤上。

13. 炖肉的同时还可以煮几个鸡蛋和肉一起卤上。

肉夹馍,煮好的鸡蛋,剥皮,香菜贴花

14. 煮好的鸡蛋,剥皮,香菜贴花

肉夹馍,医用纱布包起用线扎好口。

15. 医用纱布包起用线扎好口。

肉夹馍,肉肉炖了一个小时的时候,把包好的鸡蛋放进肉肉里一起跟着咕嘟咕嘟。这个时候就可以放适量盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>了,盐不要早放!

16. 肉肉炖了一个小时的时候,把包好的鸡蛋放进肉肉里一起跟着咕嘟咕嘟。这个时候就可以放适量盐和鸡精了,盐不要早放!

肉夹馍,继续加盖小火焖炖30-40分钟左右,时间根据情况,看肉质软糯就可以了,时间不要过长,(时间长了肥肉就烂糊在锅里就不好了)

17. 继续加盖小火焖炖30-40分钟左右,时间根据情况,看肉质软糯就可以了,时间不要过长,(时间长了肥肉就烂糊在锅里就不好了)

肉夹馍,发面取出排气后,分割成大小合适的面剂。

18. 发面取出排气后,分割成大小合适的面剂。

肉夹馍,将面剂擀成牛舌状。

19. 将面剂擀成牛舌状。

肉夹馍,卷起。

20. 卷起。

肉夹馍,压扁,擀成合适的面饼。放置醒发15分钟。

21. 压扁,擀成合适的面饼。放置醒发15分钟。

肉夹馍,面饼放入平底锅,加盖小火慢慢烙。

22. 面饼放入平底锅,加盖小火慢慢烙。

肉夹馍,注意翻面,继续小火加盖,慢慢烙熟。

23. 注意翻面,继续小火加盖,慢慢烙熟。

肉夹馍,夹出软糯的肉肉,大刀伺候!

24. 夹出软糯的肉肉,大刀伺候!

肉夹馍,肉肉我不喜欢剁的很碎,我喜欢在肉夹馍里能吃到肉块的感觉。

25. 肉肉我不喜欢剁的很碎,我喜欢在肉夹馍里能吃到肉块的感觉。

肉夹馍,把烙好的酥脆馍劈开,把剁好的肉肉夹进去,再往里面浇上两勺卤肉的腊汁,那一口下去,才叫一个香。

26. 把烙好的酥脆馍劈开,把剁好的肉肉夹进去,再往里面浇上两勺卤肉的腊汁,那一口下去,才叫一个香。

肉夹馍,馍酥肉香。

27. 馍酥肉香。

肉夹馍,再来一碗豆腐脑。

28. 再来一碗豆腐脑。

肉夹馍,成品。

29. 成品。

菜谱创建于:2018年03月24日 09:38

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