不放一滴水的南瓜小面包
这个面包特别软，容易出膜，而且比较省时间，其实跟普通面包做法差不多，就是先揉了一个面团放冰箱发酵了一夜， 揉面我基本上不会手揉太累了，所以会选择机器代劳，省时省力
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食材
- 酵头 如下
- 高筋面粉 150g
- 南瓜泥 110g
- 耐高糖酵母 2g
- 主面团 如下
- 高筋面粉 90g
- 黑麦粉 60g
- 白砂糖 30g
- 盐 2g
- 耐高糖酵母 2g
- 南瓜泥 120g左右
- 黄油 20g
步骤
1. 南瓜切块蒸熟，我用的贝贝南瓜，南瓜味道更浓郁
2. 高筋面粉+贝贝南瓜+酵母混合
3. 放入容器内用刮刀搅拌至无干粉.
4. 盖上盖子放入冰箱冷藏12小时左右
5. 拿出来看一下是这样的状态就是可以了
6. 将冷藏发酵的中种一个个切成小块
7. 加入高筋面粉、黑麦粉、南瓜泥、酵母
8. 启动机器低速搅拌成团，再开中高速搅拌
9. 大概揉成这样的粗膜
10. 放入软化的黄油
11. 继续启动机器揉面，一直揉
12. 揉到面团很有弹性，缸壁光滑，拿出来拉一下可以拉出一点薄膜，边缘光滑就是可以了
13. 将面团分成6份
14. 将面团揉圆后擀开成长条状，然后卷起来
15. 将卷好的长条从中间切开
16. 先这样交叉转几下
17. 把接口塞到对折的下面去
18. 将面团摆放好
19. 烤箱调到发酵档位，或者放一盆水盖上烤箱盖子发酵至两倍大
20. 大概是这样就是发好了
21. 烤箱预热170度一共烤25分钟
22. 大概上色后就要中途盖上锡纸，我这里大概烤15分钟就盖上了
小贴士
- 1、 水量根据面团的吸水性自己把握
- 2、 如果想要出手套膜，那面团就不会很干，那是怎么都揉不出手套膜的
- 3、 出了手套膜的面团很软但是不粘手而且充满弹性，一般小面包有一点膜就可以了要求没有吐司那么高
- 4、 如果没有黑麦粉可以换成低筋面粉
菜谱创建于:2019年12月23日 23:14
