酱焖黄花鱼
黄鱼是我们生活中一种比较常见的水产食品,黄鱼含有的蛋白质很丰富,而且还含有我们人体所需的各种微量元素,具有很高的营养价值,适当的食用对身体健康有很大的好处。 家常焖鱼,各种调味料是去腥的法宝,比如:姜、八角、料酒、蒜、醋,这些都是我常用的调味料,但是用的时候也要掌握用量,不管哪种加多了吃起来体验感会受到一定的影响,会拿了食材本身的味道,会变得得不偿失;醋放多了会让汤汁变酸,整体味道发生变化,影响它在心里的预期味道。假如只是单纯去腥的话,每样少放一些,是我的经验,不但提鲜也不会影响菜整体的味道。 最爱这家常的焖鱼、烟火气息。 家里有往事的记忆,更有家常的味道。 家里有喧嚣的日常,更有幸福的美好。
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食材
- 黄鱼 1-2条
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 5个
- 料酒/白酒 15毫升
- 太太乐原味鲜酱油 20毫升
- 红烧酱油 15毫升
- 香醋 15毫升
- 白糖 少量
- 盐 适量
- 香菜 1棵
- 食用油 适量
- 淀粉 适量
步骤
1. 准备食材。
2. 将鱼洗净去鳃,去内脏(黑膜一定要撕掉),去鳞,擦干表面水份。如果鱼大的话在鱼身上打花刀,便于入味。
3. 葱切段,姜切片,蒜去皮去蒂。
4. 香菜洗净切小段。
6. 将鱼表面撒少量淀粉。
7. 锅中少量油烧至7成热。
8. 将鱼入锅。
9. 煎至一面定型后翻个面。
10. 待鱼两面都煎至金黄后在鱼身上撒适量的盐。
11. 加入调好的烧鱼酱汁。
12. 煮开后再加入适量的清水,刚没过鱼身即可。
13. 大火烧8-10分钟,收汁即可。
14. 将烧好的鱼沿锅边滑入盘中(黄花鱼的烹饪与其他鱼相比,容易熟,但也容易烂,中国人是讲究全鱼的),撒上香菜末。
15. 成品。
16. 黄鱼肉质细腻,鲜美多汁,营养丰富,是优质蛋白的来源。
小贴士
- 1、用2勺原味鲜酱油,1勺烧红烧酱油,1勺香醋,1勺白酒(或者料酒),少量白糖,加入葱姜蒜,干辣椒调一碗烧鱼汁。(可根据个人口味调整调味料用量)
- 2、烧鱼的时候不能翻动,会碎掉,晃一下锅防止粘底即可。
- 3、黄花鱼的烹饪与其他鱼相比,容易熟,但也容易烂,中国人是讲究全鱼的,出锅时连鱼带汤一起滑入大盘中,鱼才容易保持完整。