广式炆羊肉
中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。 寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。 羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。 四季不分的广州，终于迎来了一次冷空气，降温了！！！心心念念的羊肉煲终于可以开吃了😋
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食材
- 羊肉 1200克陈皮
- 南腐乳 50克
- 柱侯酱 50克
- 蒜子 6个
- 竹蔗 3小节
- 红萝卜 1个
- 生姜 4片
- 马蹄 10个
- 陈皮 1个
- 广东米酒 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
步骤
1. 羊肉我选了海南的东山羊，皮不厚，肥瘦适中，肉香不带膻味，腩位加上一点大腿肉。
2. 配料洗干净切开。
3. 南乳加入少许米酒压碎，柱侯酱同时加入开成糊备用。
4. 水烧开，羊肉焯水，熟了冲洗去血沫，沥干水份。
5. 烧开锅，爆香姜蒜。
6. 加入酱快炒几下，下羊肉爆炒。
7. 羊肉炆得好不好吃，这一步是关键，加入米酒和冰糖，大火炒出酱和肉香味，手势要快，注意火候酱粘锅会黑。
9. 中途翻炒一下。
10. 火候够，羊肉炆好调味，加入腐竹青蒜，再煮5分钟。
11. 收汁打芡上盆，如果是做羊肉煲，不用收汁，吃完羊肉，锅内肉汁放青菜煮吃，最后放粉丝或面条，美味享受连汁都吾放过😋
12. 要热食，滋补美味！
小贴士
- 三高人群，羊肉不可多吃，适量试试就好了。
菜谱创建于:2020年01月14日 16:05
