麻辣鱼头
麻辣鱼头是一道有名的湘菜，食材除了新鲜的鱼头以外，剁辣椒便是这道菜的主要调味料，所以一定要选用好的剁椒。挺新鲜的、大家也尝试尝试！
413 菜谱
17336 粉丝
61 关注
食材
- 鱼头 500克
- 料酒，生抽，盐 各5克
- 胡椒粉，白酒，蒜泥 少许
- 青红辣椒 各10克
- 生姜，花椒 少许
步骤
1. 新鲜大鱼头一个、青红辣椒现剁现用，也可以一次性多做一点放冰箱冷藏备用。
2. 鱼头先处理干净，去除鱼头中的类似小牙的喉骨。（这是鱼头最腥的地方，占腥味的50%，去腥关键第1步）
3. 青辣椒剁碎。
4. 蒜剁成末。
5. 红辣椒一样剁末备用。
6. 在鱼头内部和外部都切上花刀，便于去腥入味，加盐一勺里外抹均匀。
7. 加上料酒去腥、 撒点胡椒粉、生姜丝，花椒静置半小时左右。
8. 半小时后撒上剁椒碎。
9. 青辣椒碎铺满整个鱼头，爱吃微辣的可以少加点。
10. 锅内烧开水，放上蒸屉，撒一点点白酒，大火蒸10分钟【具体看鱼头的大小】
11. 烹饪选用蒸制的方法，可以让鱼头的鲜香尽量保留，剁辣椒的辣又恰到好处地渗入鱼肉中，做出来菜品色泽红亮、味浓、肉质鲜美。
12. 出锅淋上一勺生抽，撒上蒜末，浇上热油刺啦刺啦的响声，味道就扑鼻而来！
13. 快来试试这道好吃的麻辣鱼头吧！
14. 鱼肉鲜美！
15. 麻辣鲜香！
菜谱创建于:2020年02月11日 14:40
