红烧大羊肉
“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。但羊肉的膻味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。
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食材
- 老姜 50克
- 大蒜头 1个
- 冰糖 20克
- 红辣椒 6只
- 青辣椒 6只
- 大蒜叶 适量
- 茴香 3粒
- 桂皮 3片
- 橄榄油 30克
- 鲜酱油 30克
- 草菇老抽 20克
- 料酒 100克
- 盐 适量
- 大羊肉 1800克
步骤
1. 大羊肉切块（不要切太小）。
2. 清水冲洗，泡10分钟，去除血丝（羊肉后续不再用开水煮、滤水、清洗），使羊肉肉质松，口感好。
3. 滤水
5. 姜、大蒜叶、辣椒切成细粒。
6. 均匀搅拌（羊肉起锅后撒在上面）备用。
7. 调料准备。
8. 羊肉尽可能滤水。
9. 起油锅。
10. 放入姜、蒜、辣椒、茴香、桂皮。
11. 用中火油炸至金黄色。
12. 倒入滤水后的羊肉。
14. 加入调料（盐、冰塘、鲜酱油、老抽），并倒入清水，水位要超过羊肉。
15. 大火煮开后，去除血沫。
16. 血沫比较腥，尽量去除。
17. 盖锅，大火烧20分钟。
18. 中间翻炒一下，再用中火烧20分钟。
19. 看一下汤汁，尝一下咸淡。
20. 收汁，汤汁不要太少，否则羊肉易老。
21. 起锅，装盘。
22. 撒上事先准备好的（姜、大蒜叶、辣椒），既可食用，要热吃，口感会更好。
菜谱创建于:2020年02月15日 18:37
