老北京炸酱面
说起炸酱面北方人常吃的一道面食，从小吃到大，炸酱都是简单炸制的不是很好吃，真正的炸酱要炸出酱香味儿才真正的好吃，今天我就做一回正宗北京炸酱面。
1165 菜谱
12383 粉丝
130 关注
食材
- 五花肉 500克
- 面粉 300克
- 黄瓜 2条
- 大蒜 两瓣
- 盐 适量
- 糖 1勺
- 黄酱 一大勺
- 黄豆酱 一大勺
- 甜面酱 一大勺
- 白酒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 洋葱 半个
- 干香菇 两个
步骤
1. 一碗老北京炸酱面，没有特意去拍照，我的碗吃的时候喜欢拍一张，我加入炸酱，番茄酱，黄瓜丝。
3. 干香菇用适量开水泡。
4. 一勺黄酱。
5. 倒入香菇水调开。
6. 在倒入豆瓣酱。
7. 加入甜面酱。
8. 在倒入香菇水调合成酱糊状。
9. 五花肉去皮，肥肉切丁，瘦肉切丁。
10. 单放在盘子里。
12. 葱白去葱心，只要葱白剁碎。
13. 锅中倒入适量油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油。
14. 煸炒微黄倒出来，留下锅中油。
15. 在倒入瘦肉丁炒均匀，瘦肉不易过长时间炒变白色倒出来。
16. 在倒入花生油烧热。
17. 倒入葱姜蒜，洋葱炸葱油。
18. 一直翻炒不停。
19. 炸制金黄捞出来。
20. 这样的葱油很香。
21. 留下葱油。
22. 倒入调好的酱炒均匀。
23. 倒入肥肉丁。
24. 加入白糖提鲜。
25. 要小火慢慢不停翻炒。
26. 最少要炒30分钟水分完全炒出去，酱香味儿才能出来，在倒入瘦肉丁炒10分钟。
27. 出锅前倒入葱白末。
28. 这道步骤很关键，起到葱香味儿。
29. 在翻炒均匀即可。
30. 这样的炸酱吃馒头，大饼都是很好吃的。
31. 特意手擀宽面，宽面更好吃。
32. 锅烧热煮面，开锅两分钟即可捞出来。
33. 提前炸的番茄酱，番茄去皮剁碎，加入尖椒，香菜
34. 成品图
小贴士
- 三种酱各自带盐，不要加盐
