老北京炸酱面
一道传统的中式面食，由菜码，炸酱拌面条而成，味道鲜美。
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食材
- 前槽肉 120g
- 小油菜 1颗
- 豆芽 1把
- 水萝卜 1根
- 小黄瓜 1根
- 大蒜 3瓣
- 葱白 1段
- 生姜 1片
- 白酒 1勺
- 料酒 1勺
- 老抽 1勺
- 生抽 半勺
- 豆瓣酱 2勺
- 面粉 1碗
- 盐 1小勺
- 水 半碗
步骤
2. 搅拌成絮状。
3. 揉成软一点的面团，饧面30分钟。
5. 水开放入豆芽。
6. 水开焯一分钟捞出。
7. 放入小油菜。
8. 焯半分钟，捞出。
9. 二八肥瘦的前槽肉，切碎。（不用太碎，肉粒更香。）
10. 热锅倒入比炒菜多一点的油，小火把姜丝炒香，放入肉末滑炒。
12. 肉粒炒出油推到一边，放入两勺豆瓣酱。
13. 小火用油把豆瓣酱炒香，和肉粒炒在一起，香啊。
14. 关火，放入葱末和蒜末，用酱的余温把葱蒜包熟。
15. 肉酱和菜准备完，开始煮面。
16. 面团搓成柱形塞进去。
17. 水开，手动压出面条。
18. 面煮好过两遍凉水。
19. 面条控干水份，把青菜和肉酱平铺在上面。
20. 好香，快吃吧。
小贴士
- ①炸酱的时候要小火，不断搅动。
菜谱创建于:2020年06月14日 14:55
