老北京炸酱面
夏日炎炎，没有胃口，炒菜又热，吃点什么好呢，那就来一碗炸酱面吧，有菜有肉有面，营养丰富又美味，感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄
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食材
- 五花肉 约350g
- 干香菇 约18个
- 干木耳 数朵
- 黄豆 一把
- 黄瓜 一根
- 胡萝卜 一小节
- 芹菜 一根
- 鸡蛋 两个
- 绿豆芽 一小把
- 葱白 一小段
- 姜 一小块
- 蒜 半头
- 黄豆酱 两汤勺
- 甜面酱 一汤勺
- 食用油 适量
- 料酒 一茶匙
- 老抽 一茶匙
- 生抽 半汤匙
- 蚝油 一汤匙
- 冰糖 四五颗
- 食盐 适量
步骤
2. 葱白洗净，姜洗净，五花肉肉皮用刀刮干净
3. 泡发好的香菇清洗备用
4. 泡发好的黄豆拣去坏的沥水备用
5. 葱白切末，姜切末
6. 香菇切小块
7. 五花肉切小块
8. 甜面酱一汤勺
9. 应该用干黄酱，但是家附近三个超市都没有，我用的黄豆酱，也还可以，
10. 黄豆酱两汤勺。
11. 热锅加适量食用油，加入五花肉块，中小火不断翻炒出油
12. 淋一茶匙料酒翻炒去腥
13. 加入姜末，一半葱白，翻炒出香味
14. 加入香菇，
15. 加入黄豆，翻炒均匀
16. 加入黄豆酱甜面酱，小火翻炒均匀
17. 加入适量热水，阿晨还加了一些泡香菇的水，至少没过食材
18. 加入一茶匙老抽
19. 一汤匙生抽
20. 半汤匙蚝油
21. 四五颗冰糖，搅拌融化
22. 加盖，小火炖煮40分钟
23. 来准备配菜：蒜剥皮
24. 胡萝卜削皮，黄瓜芹菜洗净
25. 木耳流动水下揉搓洗净
26. 绿豆芽择好洗净
27. 改刀：胡萝卜切丝
28. 切菜切粒
29. 黄瓜切细丝
30. 木耳切丝
31. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐
32. 少许水淀粉，搅打成均匀蛋液
33. 平底锅刷油，倒入蛋液，摊成蛋皮
34. 蛋皮卷起切条
35. 取蒜臼，放入蒜，少许食盐
36. 捣成蒜泥
37. 坐锅烧水，水开放木耳丝，烫1分钟捞出
38. 加入绿豆芽，烫十来秒捞出
39. 放入芹菜粒烫十来秒捞出
40. 全部配菜准备好。
41. 40分钟后开盖，转中大火收汁
42. 不断搅拌以免粘锅，收到酱汁浓郁
43. 盛出，太香了
44. 坐锅烧水，水开，放入手擀面，中火煮三四分钟
45. 捞出，想口感更筋道的可以过凉开水
46. 依次摆上配菜
47. 来一大勺肉酱，拌匀了，开吃😄
48. 成品，
49. 成品
50. 喜欢吃蒜的，可以来点蒜泥，更香。拌匀了，筋道的手擀面，裹着浓郁咸鲜的肉酱，搭配清爽的配菜，简直太好吃了😋。喜欢的小伙伴们快来试试看吧😄
