好吃不如饺子➕大白菜猪肉水饺
饺子可以说是北方人心里最具有代表性的食物了。无论春节，头伏，冬至，放假回家，上学离家，都要吃一顿饺子来庆祝。饺子可以选择的馅儿料也是多种多样，只要你想得到肉或者蔬菜都可以住到饺子皮里成就一番美味。 疫情仍然被困在家，一家人一起包一顿饺子，你和面，我擀皮，你来包，我来煮，边包边聊，就是沟通感情最好的方式了。 阿晨今天做的是最简单的大白菜猪肉馅的饺子，感兴趣的宝宝们，一起来看看吧
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食材
- 猪肉末 约800g
- 中筋面粉 800g
- 清水 约400g
- 大白菜 一颗
- 小葱 四根
- 姜 一小块
- 调馅儿
- 鸡蛋 一颗
- 料酒 一汤匙
- 生抽 两汤匙
- 老抽 半汤匙
- 蚝油 一汤匙
- 太太乐鸡汁 少许
- 食盐 适量
- 白糖 少许
- 麻油 一汤匙
- 熟油 适量
步骤
1. 取和面盆，加入800g面粉
2. 分次加入预定400g冷水，搅拌成面絮状，根据自己家面粉吸水性调整水量
3. 活成面团，不光滑不要紧
4. 盖上保鲜膜或者盖子醒面30分钟
5. 37分的猪肉末大概800g
6. 一小块姜去皮清洗切末
7. 加入肉中
8. 调味：加入少许白糖
9. 加入一小茶匙食盐
10. 加入少许太太乐鸡汁
11. 加入一汤匙料酒
12. 加入一汤匙生抽
13. 加入半汤匙老抽
14. 加入一汤匙蚝油
15. 加入一汤匙麻油
16. 再加入一颗鸡蛋，搅拌上劲，静止10分钟入味
17. 小葱四五根，这里多了，还有其他菜的
18. 小葱择好洗净切末
19. 大白菜一颗
20. 叶片掰下洗净，切碎
21. 放入调好的肉馅上
22. 白菜上淋上适量熟油，拌匀，以免白菜出太多水
23. 加上葱末，搅拌均匀
24. 面板上均匀撒少许面粉，醒好的面团拿出揉光滑
25. 分成三份，每份揉好
26. 搓成长条
27. 切成小剂子
28. 依次按扁
29. 擀成中间厚周围薄的圆面片。新手不用怕，一点点转圈慢慢擀就可以了
30. 放入适量的饺子馅儿
31. 包成胖呼呼的饺子。包饺子的方法千千万，选自己拿手的就好。
32. 排排坐
33. 煮饺子：锅要深，水要多，水来大火下饺子，不要加盖
34. 水再开，饺子浮起，再加入一碗冷水，继续大火煮
35. 一共点三次水，好吃的饺子就煮好了
36. 成品
37. 成品
38. 胖嘟嘟的大白菜饺子，薄皮大馅，肉鲜味美，咬一口还有汁水，简直太好吃了😋
小贴士
- 1 饺子要冷水和面，可以加一点点盐，面皮更筋道。清水的量要根据自己家面粉吸水性调整，面不要活的太软
- 2 肉馅中可以加一个鸡蛋增加粘性，大白菜水分多，就不要往馅儿里加水了。大白菜最后放放，淋上一些麻油或熟油拌匀，以免出水太多。
- 3 煮饺子的锅要深，水要多，最好点三次水，保证熟透。
