紫苏炒田螺
美食街的宵夜摊上，随处可见的炒田螺摊位，一个个特大号的铁锅里盛着或多或少的炒田螺，天气炎热，来一份紫苏炒田螺，搭配冰镇过的啤酒，真的是太爽了，试着自己在家做，干净又卫生，味道也不比外面的差
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食材
- 田螺 3.5斤
- 生抽 25克
- 料酒 15克
- 辣椒酱 80克
- 葱花 一小把
- 紫苏 一小把
- 玉米油 50克
- 冰糖 25克
- 干辣椒 4个
- 蒜米 10个
- 生姜 30克
- 卤料包 20克
- 八角 3个
- 花椒 适量
步骤
1. 田螺买回来后放几滴食用油和2克盐在水里，这样吐泥沙比较快，多换几次水，换水的时候反复搓洗，最少泡一天
2. 泡干净的田螺洗净，用老虎钳剪掉田螺尾部，剪好后再用搓洗
3. 准备好所有食材和分量
5. 紫苏洗净后切成小段，香葱洗净分别切出葱白和葱花，不要切太小了
7. 加入蒜末，姜末，葱白和干辣椒，继续煸出香味
8. 加入辣椒酱炒出红油
9. 加入卤料包炒出香味
10. 加入田螺大火翻炒，一定要用深的铁锅，如果用不粘锅容易刮花涂层，用深的铁锅也比较方便翻炒
11. 田螺翻炒几分钟，加入酱油，蒜片和姜丝，冰糖继续大火翻炒，
12. 加入差不多没过田螺的水，让田螺慢慢熬上30分钟，这样就入味了，也能彻底的煮熟田螺，如果汤汁中途干了，可以再加一点水
13. 剩一点汤汁，可以尝一下味道，根据个人口味灵活调整，味道合适的话就加入紫苏和葱花
14. 翻炒均匀就可以出锅啦
15. 紫苏炒田螺，香中带点甜，辣中带点鲜
16. 3斤半的田螺炒完全不够吃，配上一杯冰啤酒或者冰可乐，简直太爽了
菜谱创建于:2020年04月14日 05:37
