湘味~香辣紫苏嗦螺

湘味~香辣紫苏嗦螺

湖南菜里非常受欢迎的一道菜,鲜美入味!浓浓的紫苏香配上螺蛳的鲜美,爱不绝口!每年都要吃上很多次,每次都吃不腻!吃嗦螺一定要多留些汤汁,精华全部在汤里,就着汤汁,轻轻地吸一口,螺蛳肉就优雅地出来了,那味道谁吃谁知道~享受着舌头被辣翻被炸裂的感觉,美啦!

妍媽

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食材

  • 田螺 2斤
  • 小米椒 4个
  • 3根
  • 1个
  • 大蒜头 半个
  • 紫苏 一把
  • 田螺佐料 2汤匙
  • 2茶匙
  • 料酒 3汤匙
  • 胡椒粉 2茶匙
  • 清水 2碗
  • 一小碗
  • 耗油 2汤匙
  • 生抽 2汤匙

步骤

湘味~香辣紫苏嗦螺,准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 208'>田螺</a>2斤。

1. 准备田螺2斤。

湘味~香辣紫苏嗦螺,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3374'>紫苏</a>、炒田螺佐料(某宝买的)。

2. 蒜、小米椒紫苏、炒田螺佐料(某宝买的)。

湘味~香辣紫苏嗦螺,田螺买回来放水里养两天,加点盐促使田螺吐泥吐田螺仔,记得每天换一次水。清洗外部后,将田螺尾部用刀切掉,切面需要大点,这样做是为了炒的时候让田螺内部入味。也可以用钳子夹断,看个人喜好。

3. 田螺买回来放水里养两天,加点盐促使田螺吐泥吐田螺仔,记得每天换一次水。清洗外部后,将田螺尾部用刀切掉,切面需要大点,这样做是为了炒的时候让田螺内部入味。也可以用钳子夹断,看个人喜好。

湘味~香辣紫苏嗦螺,锅里多倒些油,下姜蒜、小米椒小火爆香后捞出备用。炒田螺千万不要用不粘锅噢,否则锅子要毁了,最好用铁锅。

4. 锅里多倒些油,下姜蒜、小米椒小火爆香后捞出备用。炒田螺千万不要用不粘锅噢,否则锅子要毁了,最好用铁锅。

湘味~香辣紫苏嗦螺,转大火,下处理好的田螺迅速翻炒2分钟。一定要大火翻炒噢,田螺肉会更容易吸出来。

5. 转大火,下处理好的田螺迅速翻炒2分钟。一定要大火翻炒噢,田螺肉会更容易吸出来。

湘味~香辣紫苏嗦螺,加一茶匙盐继续翻炒一下。

6. 加一茶匙盐继续翻炒一下。

湘味~香辣紫苏嗦螺,3汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>去腥。

7. 3汤匙料酒去腥。

湘味~香辣紫苏嗦螺,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>2茶匙。

8. 加胡椒粉2茶匙。

湘味~香辣紫苏嗦螺,加入2汤匙田螺佐料炒出红油,没有的话可以用豆瓣酱代替。

9. 加入2汤匙田螺佐料炒出红油,没有的话可以用豆瓣酱代替。

湘味~香辣紫苏嗦螺,倒入清水,水量没过田螺即可。

10. 倒入清水,水量没过田螺即可。

湘味~香辣紫苏嗦螺,大火烧开。

11. 大火烧开。

湘味~香辣紫苏嗦螺,加盖中小火闷煮至少20分钟。

12. 加盖中小火闷煮至少20分钟。

湘味~香辣紫苏嗦螺,闷至汤汁剩1/3左右,加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫苏叶继续加盖闷一分钟。这样可以将紫苏的香味融入到田螺里。非常香噢~

13. 闷至汤汁剩1/3左右,加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫苏叶继续加盖闷一分钟。这样可以将紫苏的香味融入到田螺里。非常香噢~

湘味~香辣紫苏嗦螺,添加2汤匙耗油。

14. 添加2汤匙耗油。

湘味~香辣紫苏嗦螺,2汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>。

15. 2汤匙生抽

湘味~香辣紫苏嗦螺,最后再调入一茶匙盐翻炒均匀即可出锅。因为之前加了盐,佐料和配料里也有咸味,这里就少放点。

16. 最后再调入一茶匙盐翻炒均匀即可出锅。因为之前加了盐,佐料和配料里也有咸味,这里就少放点。

湘味~香辣紫苏嗦螺,撒上葱花装盘。成品~

17. 撒上葱花装盘。成品~

湘味~香辣紫苏嗦螺,非常香!美味噢~

18. 非常香!美味噢~

小贴士

  1. 炒田螺一定要加盖闷煮至少20分钟,否则怕有寄生虫噢~为了您的健康,这一步不可少。
菜谱创建于:2017年09月18日 09:21

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