湘味～香辣紫苏嗦螺
湖南菜里非常受欢迎的一道菜，鲜美入味！浓浓的紫苏香配上螺蛳的鲜美，爱不绝口！每年都要吃上很多次，每次都吃不腻！吃嗦螺一定要多留些汤汁，精华全部在汤里，就着汤汁，轻轻地吸一口，螺蛳肉就优雅地出来了，那味道谁吃谁知道～享受着舌头被辣翻被炸裂的感觉，美啦！
27 菜谱
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食材
- 田螺 2斤
- 小米椒 4个
- 葱 3根
- 姜 1个
- 大蒜头 半个
- 紫苏 一把
- 田螺佐料 2汤匙
- 盐 2茶匙
- 料酒 3汤匙
- 胡椒粉 2茶匙
- 清水 2碗
- 油 一小碗
- 耗油 2汤匙
- 生抽 2汤匙
步骤
1. 准备田螺2斤。
3. 田螺买回来放水里养两天，加点盐促使田螺吐泥吐田螺仔，记得每天换一次水。清洗外部后，将田螺尾部用刀切掉，切面需要大点，这样做是为了炒的时候让田螺内部入味。也可以用钳子夹断，看个人喜好。
4. 锅里多倒些油，下姜蒜、小米椒小火爆香后捞出备用。炒田螺千万不要用不粘锅噢，否则锅子要毁了，最好用铁锅。
5. 转大火，下处理好的田螺迅速翻炒2分钟。一定要大火翻炒噢，田螺肉会更容易吸出来。
6. 加一茶匙盐继续翻炒一下。
7. 3汤匙料酒去腥。
8. 加胡椒粉2茶匙。
9. 加入2汤匙田螺佐料炒出红油，没有的话可以用豆瓣酱代替。
10. 倒入清水，水量没过田螺即可。
11. 大火烧开。
12. 加盖中小火闷煮至少20分钟。
13. 闷至汤汁剩1/3左右，加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫苏叶继续加盖闷一分钟。这样可以将紫苏的香味融入到田螺里。非常香噢～
14. 添加2汤匙耗油。
15. 2汤匙生抽。
16. 最后再调入一茶匙盐翻炒均匀即可出锅。因为之前加了盐，佐料和配料里也有咸味，这里就少放点。
17. 撒上葱花装盘。成品～
18. 非常香！美味噢～
小贴士
- 炒田螺一定要加盖闷煮至少20分钟，否则怕有寄生虫噢～为了您的健康，这一步不可少。
