炸香椿鱼

炸香椿鱼

炸香椿鱼,特别喜欢的时令美食,每年初春都要炸上几次尝尝鲜。

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食材

  • 香椿 一把
  • 面粉 3勺
  • 鸡蛋 一个
  • 少许
  • 淀粉 3勺
  • 椒盐 少许
  • 清水 适量

步骤

炸香椿鱼,吃<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 130'>香椿</a>最好选“头茬”,也就是在初春时<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 130'>香椿</a>第一次萌芽的阶段,这时的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 130'>香椿</a>芽最为鲜嫩好吃,蛋白质含量最高,而硝酸盐和亚硝酸盐的含量却是最低。

1. 吃香椿最好选“头茬”,也就是在初春时香椿第一次萌芽的阶段,这时的香椿芽最为鲜嫩好吃,蛋白质含量最高,而硝酸盐和亚硝酸盐的含量却是最低。

炸香椿鱼,锅里放水烧开,放入香椿焯水,捞出后用冷水投凉。焯水可以去除大部分的亚硝酸盐。


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2. 锅里放水烧开,放入香椿焯水,捞出后用冷水投凉。焯水可以去除大部分的亚硝酸盐。 ​

炸香椿鱼,碗里打入一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>。

3. 碗里打入一个鸡蛋

炸香椿鱼,加入四勺的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>。

4. 加入四勺的面粉

炸香椿鱼,再加入四勺淀粉。面粉和淀粉的比例为1:1。

5. 再加入四勺淀粉。面粉和淀粉的比例为1:1。

炸香椿鱼,加入适量的冷水,搅拌成面糊状。

6. 加入适量的冷水,搅拌成面糊状。

炸香椿鱼,调好的面糊里加入少许食盐。

7. 调好的面糊里加入少许食盐。

炸香椿鱼,再加入一勺食用油,搅拌均匀。

8. 再加入一勺食用油,搅拌均匀。

炸香椿鱼,如果想要炸好的香椿挂糊多一点,就少加点水,让面糊稠一点;想要挂糊少一点,就把面糊调的稍微稀一点,但是不可太稀,太稀就挂不住面糊了。

9. 如果想要炸好的香椿挂糊多一点,就少加点水,让面糊稠一点;想要挂糊少一点,就把面糊调的稍微稀一点,但是不可太稀,太稀就挂不住面糊了。

炸香椿鱼,将焯水后的香椿攥干水分,大棵的香椿用手掰成小枝。然后加入少许的食盐拌匀。

10. 将焯水后的香椿攥干水分,大棵的香椿用手掰成小枝。然后加入少许的食盐拌匀。

炸香椿鱼,将香椿一棵棵放入面糊中,蘸上一层面糊。

11. 将香椿一棵棵放入面糊中,蘸上一层面糊。

炸香椿鱼,油锅烧热,放入蘸满面糊的香椿炸制。

12. 油锅烧热,放入蘸满面糊的香椿炸制。

炸香椿鱼,用筷子翻动香椿,炸制金黄酥脆时捞出控油。

13. 用筷子翻动香椿,炸制金黄酥脆时捞出控油。

炸香椿鱼,准备少许花椒粉,撒到炸好的香椿上面。

14. 准备少许花椒粉,撒到炸好的香椿上面。

炸香椿鱼,鲜嫩酥脆。

15. 鲜嫩酥脆。

炸香椿鱼,喜欢的试试吧!

16. 喜欢的试试吧!

小贴士

  1. 香椿焯水去掉部分的亚硝酸盐。如果想要炸好的香椿挂糊多一点,就少加点水,让面糊稠一点;想要挂糊少一点,就把面糊调的稍微稀一点,但是不可太稀,太稀就挂不住面糊了。
菜谱创建于:2020年04月24日 12:22

应季菜肴

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