炸香椿鱼
香椿鱼是一道色香味俱全的名菜，属于陕西菜。外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，口味独特，今天来和我一起做一道好吃的香椿鱼。
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食材
- 香椿 300克
- 鸡蛋 2个
- 面粉 70克
- 玉米淀粉 25克
- 盐 2克
- 黑胡椒粉 适量
- 椒盐 适量
步骤
1. 选择初春头茬香椿
2. 香椿洗干净，去掉根部，入开水锅焯水，立刻放冷水
3. 香椿捞出攥掉水分备用
4. 两个大小适中的鸡蛋
5. 两个鸡蛋打入盆里
6. 加入两勺淀粉
7. 放入适量黑胡椒
8. 放入2克盐
9. 放入适量面粉
10. 搅拌，面糊状态不用太浓稠，能流动
11. 倒入香椿搅拌
12. 让每颗香椿都挂上糊
13. 炒锅置旺火，倒入食用油
14. 烧至六、七成热，转中火。将裹上面糊的香椿放入锅内炸成金黄色
15. 分几次炸，适当调整火候
16. 捞出装盘，上桌前撒适量椒盐孜然粉
小贴士
- 1.选初春头茬嫩芽 2.面糊搅拌不能太用劲儿，若起面筋就不酥了
- 3.挂糊不要太厚，分次下锅 4.根据自己的喜好上桌前撒孜然或者椒盐
菜谱创建于:2020年04月26日 16:25
