葱油蚕豆➕稻陂无处不青青
蚕豆又称胡豆、南豆，营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效 阿晨前两天在某宝购买了几斤我们湖北天门的小粒蚕豆，相比市场里的大蚕豆，这种小粒蚕豆更嫩更好吃，就是一下买了好几斤，要抓紧时间吃了😛今天先剥了一些，做个简单的葱油蚕豆，炸的葱油，真的是巨香，哈哈。感兴趣的小伙伴们一起来看看吧。
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食材
- 新鲜蚕豆 约600g
- 虾皮 一小把
- 洋葱 半个
- 姜 一块
- 小葱 一小把约八九根
- 小米辣 两个
- 蚕豆焯水
- 食用油 几滴
- 食盐 少许
- 炸葱油
- 食用油 适量
- 烹饪
- 葱油 少许
- 料酒 一茶匙
- 蚝油 一汤匙
- 白糖 少许
- 食盐 半茶匙
- 太太乐鸡汁 少许
- 水淀粉 少许
步骤
1. 新鲜的蚕豆约600g
2. 剥壳备用。阿晨这个是小粒蚕豆，比较嫩，如果是大蚕豆，要把蚕豆皮也剥掉
4. 蚕豆米清洗备用
5. 洋葱剥去外皮清洗切丝，姜去皮2/3切片
6. 小葱择好洗净，切段，葱白葱绿分开，留两根小葱切末，剩下的姜切姜丝
7. 坐锅烧水焯蚕豆，水开，下蚕豆
8. 滴几滴食用油
9. 加少许食盐，煮约一两分钟
10. 捞出沥水备用
11. 全部食材准备好
13. 加入葱白，中小火炸葱油
14. 炸到洋葱葱白颜色变深，下葱绿，接着炸
15. 炸葱油的过程真的好折磨，哈哈，太香了，炸到葱变焦变黑，捡出葱姜，多余的葱油可以倒出来做别的菜
16. 留一部分葱油底油，小火，加入姜丝葱末炒香
17. 加入虾皮煸半分钟
18. 淋一茶匙料酒煸炒去腥
19. 加入一汤匙蚝油
20. 加入半碗清水
21. 少许白糖
22. 半茶匙食盐，煮开，可以尝一下咸淡，根据自己口味调整
23. 加入蚕豆米
24. 加入少许太太乐鸡汁
25. 煮开后，中小火煮三分钟
26. 准备两个小米辣，清洗去蒂切圈
27. 蚕豆煮入味了，撒上小米辣
28. 淋上一汤匙水淀粉，中大火收汁
29. 最后撒上葱绿末，搞定，开吃
30. 成品
31. 成品
32. 这道葱油蚕豆，最出彩的地方就是那浓郁的葱油香味，裹着咸鲜入味的嫩嫩的蚕豆米，就米饭吃，真的是下饭神器。喜欢的小伙伴们一起来试试吧😄
小贴士
- 蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。蚕豆病是指进食蚕豆及其制品、花粉后，发生急性溶血的一种疾病。患者一般接触蚕豆1～2天内出现症状。起初头晕、乏力、恶心、呕吐、腹痛、发热，进而出现黄疸、尿色加深，严重者会全身衰竭、重度贫血、休克等
- 蚕豆食多可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。
