无骨蒜香鸡爪
我哥最近这一年超级爱吃蒜香鸡爪，超市卖23一斤，后期供不应求，蒜也少了，味道也不如以前的入味了。而且每次啃鸡爪都很费事。于是自己买了鸡爪做了脱骨鸡爪，味道也很不错
137 菜谱
12457 粉丝
3 关注
食材
- 鸡爪 一袋14个
- 小米椒 2个
- 蒜 一头
- 生抽 2匙
- 盐 2勺
- 料酒 1勺
- 八角 3个
- 香叶 3片
- 香醋 3匙
- 姜片 四五片
- 白糖 1匙
- 花椒粒 1勺
- 葱结 1个
步骤
1. 买的冷冻鸡爪解冻，剪去指甲，清水冲去表面的血水
2. 冷水下锅，放入姜片，料酒，盐
3. 再放入香料，煮开。
4. 水开后撇去浮沫，大概煮十分钟左右关火
5. 鸡爪捞出投入冰水中浸泡，便于脱骨。
6. 用刀在鸡爪背部下端划一刀长长的口，用大拇指沿着这个刀口从上至下划一遍，使肉和骨头分离开，如图
7. 两头骨头关节的地方一掰就断了。脆骨不要扔，掰的时候注意
8. 用同样的方法把其余四个爪子尖也去骨。都去骨后再用清水洗干净沥干水分
9. 取一个空碗，放入一头蒜砸成的末，小米辣，白糖，酱油，盐，醋，香油，用勺子搅拌均匀
10. 把汁浇到鸡爪上，用手抓匀，使之更好入味
11. 拌好的鸡爪放进盘子中，盖上保鲜膜，放冷藏四个小时以上
12. 中途取出来给鸡爪翻个面，让上面的鸡爪换到下面，吸收汤汁，入味更均匀
13. 四个小时后，就可以吃了。冷藏过夜味道更佳
14. 吃起来酸酸辣辣的，非常爽口
15. 喜欢吃辣的朋友还可以放些黄色的野山椒，也非常出味。之前做了台式柠檬鸡爪和野山椒泡椒鸡爪，喜欢吃的朋友可以参考我之前的菜谱
菜谱创建于:2020年05月07日 10:29
