光滑反光的南瓜馒头
南瓜营养丰富，本来买南瓜给孩子们熬南瓜粥喝的，可是喝了一次说不喜欢喝，所以把剩下所有南瓜都蒸成南瓜馒头吧，蒸好的馒头她们倒是喜欢吃，口感带有浓郁南瓜香味，层层有嚼劲。 和面我没有放水，因为蒸南瓜的时候出了很多水，足够和面用的了。
772 菜谱
327 粉丝
89 关注
食材
- 中筋面粉 520克
- 南瓜泥 370克（南瓜蒸熟后有很多水）
- 白砂糖 20克
- 酵母 4克
步骤
1. 南瓜切片上锅蒸十几分钟
2. 蒸熟后加入白糖压成南瓜泥
3. 放至稍微凉一下，手摸不烫手即可，放入酵母搅拌均匀
4. 加入面粉搅拌成须状
5. 揉成光滑的面团
6. 盖上盖子放在室温发酵至两倍大小
7. 发酵好的面团，用手抓能看到蜂窝组织
8. 面板上撒干面粉
9. 把面从盆里取出揉面排气，一手用手掌根的力由外缘向中间折过来，另一个手转动面团，如此反复揉折面团
10. 揉到面团光滑，切开无气孔
11. 分成大小均匀的剂子
12. 揉每一个剂子，一手旋转面团，另一个由外向内折上来，大概揉80下，喜欢吃更有嚼劲的要求高的，可以揉100～200下，不过速度要快，因为其他的面剂子也在发酵，揉馒头用时太长，其他剂子会发酵，等再揉好二次发酵就无力了，蒸出锅的馒头就不宣软，很硬
13. 然后用虎口收口捏紧，一边转动一边收紧
14. 继续转动馒头，虎口慢慢收口（像包汤圆最好收口一样）捏紧放面板上，先摔几下，把底部摔平整，再双手搓圆
15. 全部揉完，揉馒头是需要耐心，揉的越光滑，蒸出来的馒头也就越光滑有嚼劲，一层一层的，就是喜欢剥皮吃，一层一层剥着吃
16. 放在蒸屉中二次醒发20分钟，检查是否醒发好，用手轻轻按馒头坯，能快速回弹就是醒发好了，大火烧锅水开上汽后上锅，中火蒸20分钟左右，中途不能开盖，焖3分钟左右
17. 时间到了，开盖，个个光滑细致，很漂亮
18. 掰开组织气孔均匀，弹性十足
19. 成品图，正面看，个个光滑到可以反光
20. 倾斜角度来看，仍然光滑反光
21. 后面剩两个合一起分成4个做的花款，第一次做，做的不好看
小贴士
- 1.发酵后揉面排气，要由外向内折叠揉，反复揉，不能偷懒，揉的越光滑，蒸出来的馒头就越光滑。 2.然后就是揉每一个馒头剂子时，每一个都要揉到位，差不多80下，喜欢吃更有嚼劲的要求高的，可以揉100～200下，不过速度要快，因为其他的面剂子也在发酵，揉馒头用时太长，其他剂子会发酵，等再揉好二次发酵就无力了，蒸出锅的馒头就不宣软，很硬实在没劲了，可以改做花卷或其他的。 3.二次醒发也醒发到位，用手轻轻按一下能快速回弹就是醒发好了。 4.蒸好时间到了一定们3分钟左右，焖好也要及时开盖取出，不能放在锅里等很久再去开盖取馒头，那样的话，水滴都滴在馒头上，馒头就是缩，变的干瘪难看也不好吃了。
