红烧黄鳝
鳝鱼，为淡水鱼类，外形似蛇，通体无磷，具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩、营养丰富；不过因其软滑的身体、似蛇的外形及表面附着的那层黏液，而导致许多人喜欢吃却不敢碰它，更不用说自己在家烹饪了。其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难，这么多年来我们家吃鳝鱼，都是从市场上买鲜活鳝鱼因来，自己宰杀，现杀现做，不管是红烧还是炖汤，做出来的鳝鱼鲜美滑嫩，口味一点也不比饭店的差，而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。
473 菜谱
25311 粉丝
117 关注
食材
- 黄鳝 6条
- 蒜苗 1小把
- 食用油 适量
- 淀粉 适量
- 面粉 适量
- 葱姜 少许
- 小米辣 2个
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 香醋 少许
- 白糖 半勺
- 食盐 1小勺
步骤
1. 备好食材
2. 用面粉撸去鳝鱼表面黏液，然后用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干后用刀切段
3. 撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用
4. 小米辣切圈，香葱切段、切末备用
5. 蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用
6. 锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起
7. 接着放入鳝鱼，先不要急于翻动
8. 待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用
9. 锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。
10. 放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀
12. 温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟
13. 再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐
14. 均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火
15. 出锅装盘，撒上葱花
16. 营养美味的黄鳝烧蒜苗就做好了
小贴士
- 1、黄鳝，属于性长鱼，不太容易死，所以购买时一定选鲜活的鳝鱼，千万不能买死黄鳝
- 2、宰杀黄鳝方法的很简单：先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，利用面粉的吸附作用，可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液，保持鱼皮光滑完整；比盐抓的方法干净，比开水烫的方法，鱼皮完整、安全美观
- 3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行，所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀，现杀现做；若亲，不会宰杀或觉得麻烦，完全可以请商贩代为处理好，回来洗炒就省事了。
