红烧黄鳝

红烧黄鳝

鳝鱼,为淡水鱼类,外形似蛇,通体无磷,具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩、营养丰富;不过因其软滑的身体、似蛇的外形及表面附着的那层黏液,而导致许多人喜欢吃却不敢碰它,更不用说自己在家烹饪了。其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难,这么多年来我们家吃鳝鱼,都是从市场上买鲜活鳝鱼因来,自己宰杀,现杀现做,不管是红烧还是炖汤,做出来的鳝鱼鲜美滑嫩,口味一点也不比饭店的差,而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。

老方小雨

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食材

  • 黄鳝 6条
  • 蒜苗 1小把
  • 食用油 适量
  • 淀粉 适量
  • 面粉 适量
  • 葱姜 少许
  • 小米辣 2个
  • 料酒 2勺
  • 生抽 1勺
  • 老抽 半勺
  • 香醋 少许
  • 白糖 半勺
  • 食盐 1小勺

步骤

红烧黄鳝,备好食材

1. 备好食材

红烧黄鳝,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>撸去鳝鱼表面黏液,然后用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干后用刀切段

2. 用面粉撸去鳝鱼表面黏液,然后用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干后用刀切段

红烧黄鳝,撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用

3. 撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用

红烧黄鳝,小米辣切圈,香葱切段、切末备用

4. 小米辣切圈,香葱切段、切末备用

红烧黄鳝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3349'>蒜苗</a>摘去头尾,洗净切段,沥水备用

5. 蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用

红烧黄鳝,锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起

6. 锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起

红烧黄鳝,接着放入鳝鱼,先不要急于翻动

7. 接着放入鳝鱼,先不要急于翻动

红烧黄鳝,待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用

8. 待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用

红烧黄鳝,锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味。

9. 锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味。

红烧黄鳝,放入滑过油的鳝鱼段,加2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>去腥增香,炒匀

10. 放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀

红烧黄鳝,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>

11. 加入生抽老抽

红烧黄鳝,温水和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,翻炒上色,加盖焖烧5分钟

12. 温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟

红烧黄鳝,再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐

13. 再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐

红烧黄鳝,均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>,即可关火

14. 均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋,即可关火

红烧黄鳝,出锅装盘,撒上葱花

15. 出锅装盘,撒上葱花

红烧黄鳝,营养美味的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 404'>黄鳝</a>烧蒜苗就做好了

16. 营养美味的黄鳝烧蒜苗就做好了

小贴士

  1. 1、黄鳝,属于性长鱼,不太容易死,所以购买时一定选鲜活的鳝鱼,千万不能买死黄鳝
  2. 2、宰杀黄鳝方法的很简单:先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍,利用面粉的吸附作用,可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液,保持鱼皮光滑完整;比盐抓的方法干净,比开水烫的方法,鱼皮完整、安全美观
  3. 3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行,所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀,现杀现做;若亲,不会宰杀或觉得麻烦,完全可以请商贩代为处理好,回来洗炒就省事了。
菜谱创建于:2020年06月16日 00:06

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