鲅鱼水饺
鲅鱼水饺，山东沿海地区特属的美味。鲅鱼水饺要做到鲜美不腥，馅料中需要加入些五花肉来提高鱼肉的油脂感，让馅料润而不柴。其次要往馅料中搅打上足够的花椒水，这样做出的饺子口感多汁鲜嫩，一点也不会腥，最后再撒上一把韭菜提鲜。掌握了这几个小绝招，保你做出滑嫩鲜香，令人垂涎三尺的鲅鱼水饺。
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食材
- 馅料🌸
- 鲅鱼（2斤多） 1条
- 五花肉 200克
- 韭菜 60克
- 花椒 一小把
- 小葱 适量
- 生姜 一块
- 胡椒粉 半勺
- 料酒 1勺
- 香油 2勺
- 糖 1/2茶匙
- 盐 适量
- 饺子皮🌸
- 面粉 300克
- 水 160克
- 盐 半茶匙
步骤
1. 准备所需食材。
2. 选择新鲜的鲅鱼，切去头尾，把内脏清除干净，特别是腹腔内这些黑色瘀血，一定要全部清理干净。
3. 然后贴着主刺将鲅鱼片成两片，去除主刺和胸腔边的一排刺，用勺子刮下鱼肉，注意检查一下鱼肉里是否还有残留的鱼刺。
6. 先把五花肉片放入绞肉机搅碎，不嫌麻烦的用刀剁成肉糜更好。
7. 再加入鲅鱼肉搅碎。
9. 将泡好的葱姜花椒水，分次倒入馅料中，每加一次，都要把馅料顺一个方向搅拌上劲，每次等馅料充分吸收花椒水后再加下一次，直到馅料看起来有些湿粘即可。至于加多少葱姜花椒水，根据馅料多少和个人喜欢决定。我加了差不多230多克花椒葱姜水。
10. 打好花椒水后，再往馅料中加入两勺香油拌匀。
12. 面粉里加入水，再加半小勺盐，用厨师机和成面团。盖上保鲜膜静置醒发20分钟。
13. 将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。
14. 擀成四周薄中间厚的圆形饺子皮。
15. 将馅料放入面皮中间。
16. 包成饺子。
17. 锅里加水烧开，放入饺子煮熟。无比鲜美的鲅鱼水饺出锅咯！
18. 喜欢的试试吧！
小贴士
- 鲅鱼要选择新鲜的。
- 馅料中要添加些肥一点的五花肉。
- 鲅鱼馅要加入花椒葱姜水去腥。
