山药馒头

山药馒头

山药营养丰富,可以健脾养胃,助消化,营养多多,而小麦在加工成面粉时损失了很多营养成分,所以白面馒头的 营养并不高,蒸馒头时在面粉里适当的加入五谷杂粮,可以提高馒头的营养价值,为人体补充多种营养。山药馒头营养丰富,常吃对身体好!

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食材

  • 中筋面粉 300克
  • 去皮山药 100克
  • 白砂糖 15克
  • 酵母 2克
  • 牛奶 110克

步骤

山药馒头,山药去切片上锅蒸熟,加入白糖

1. 山药去切片上锅蒸熟,加入白糖

山药馒头,捣成泥状

2. 捣成泥状

山药馒头,放至稍微凉一下,手摸不烫手即可,少量分次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>用擀面杖捣,直到山药泥顺滑,再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>搅拌均匀即可

3. 放至稍微凉一下,手摸不烫手即可,少量分次加入牛奶用擀面杖捣,直到山药泥顺滑,再加入酵母搅拌均匀即可

山药馒头,加入面粉搅拌成须状

4. 加入面粉搅拌成须状

山药馒头,揉成光滑的面团,加了山药泥的面团非常粘手
揉面的适量加点干面粉就好了,盖上盖子放在室温发酵至两倍大小

5. 揉成光滑的面团,加了山药泥的面团非常粘手 揉面的适量加点干面粉就好了,盖上盖子放在室温发酵至两倍大小

山药馒头,发酵好的面团,用手抓能看到蜂窝组织

6. 发酵好的面团,用手抓能看到蜂窝组织

山药馒头,把面从盆里取出揉面排气,一手用手掌根的力由外缘向中间折过来,另一个手转动面团,如此反复揉折面团,揉到面团光滑,切开无气孔

7. 把面从盆里取出揉面排气,一手用手掌根的力由外缘向中间折过来,另一个手转动面团,如此反复揉折面团,揉到面团光滑,切开无气孔

山药馒头,分成大小均匀的剂子

8. 分成大小均匀的剂子

山药馒头,揉每一个剂子,一手旋转面团,另一个由外向内折上来,大概揉80下,然后用虎口收口捏紧,一边转动一边收紧,放面板上,先摔几下,把底部摔平整,再双手搓圆,搓高一点,太低了要不然后面醒发的时候会趴下去揉(馒头的手法和详细图片我在前期南瓜馒头里详细的图片说明,此处揉馒头过程图没拍好,所以想了解的朋友可以参考南瓜馒头菜谱)

9. 揉每一个剂子,一手旋转面团,另一个由外向内折上来,大概揉80下,然后用虎口收口捏紧,一边转动一边收紧,放面板上,先摔几下,把底部摔平整,再双手搓圆,搓高一点,太低了要不然后面醒发的时候会趴下去揉(馒头的手法和详细图片我在前期南瓜馒头里详细的图片说明,此处揉馒头过程图没拍好,所以想了解的朋友可以参考南瓜馒头菜谱)

山药馒头,全部揉完,揉馒头是需要耐心,揉的越光滑,蒸出来的馒头也就越光滑有嚼劲,揉馒头也是个体力活。

10. 全部揉完,揉馒头是需要耐心,揉的越光滑,蒸出来的馒头也就越光滑有嚼劲,揉馒头也是个体力活。

山药馒头,留了两个剂子给孩子做了心形🧡小馒头

11. 留了两个剂子给孩子做了心形🧡小馒头

山药馒头,放在蒸屉中二次醒发20分钟,检查是否醒发好,用手轻轻按馒头坯,能快速回弹就是醒发好了,这是已经醒发好的状态

12. 放在蒸屉中二次醒发20分钟,检查是否醒发好,用手轻轻按馒头坯,能快速回弹就是醒发好了,这是已经醒发好的状态

山药馒头,大火烧锅水开上汽后上锅,中火蒸20分钟左右,中途不能开盖,焖3分钟左右

13. 大火烧锅水开上汽后上锅,中火蒸20分钟左右,中途不能开盖,焖3分钟左右

山药馒头,时间到了,开盖,一个个白白胖胖,很漂亮

14. 时间到了,开盖,一个个白白胖胖,很漂亮

山药馒头,表面光滑细腻,白白胖胖的

15. 表面光滑细腻,白白胖胖的

山药馒头,掰开组织气孔均匀,弹性十足

16. 掰开组织气孔均匀,弹性十足

山药馒头,一个手掌大小,刚好一顿吃一个,不怕大了吃不完浪费

17. 一个手掌大小,刚好一顿吃一个,不怕大了吃不完浪费

山药馒头,掰开组织气孔均匀细腻,手抓能快速回弹,弹性十足

18. 掰开组织气孔均匀细腻,手抓能快速回弹,弹性十足

山药馒头,孩子喜欢心性小馒头也很漂亮

19. 孩子喜欢心性小馒头也很漂亮

山药馒头,成品图!

20. 成品图!

小贴士

  1. 1.揉面比较粘手适量加点干面粉,发酵后揉面排气,也要揉到位,揉的越光滑,蒸出来的馒头就越光滑。 2.然后就是揉每一个馒头剂子时,每一个都要揉到位,差不多80下,喜欢吃更有嚼劲的要求高的,可以揉100~200下,不过速度要快,因为其他的面剂子也在发酵,揉馒头用时太长,其他剂子会发酵,等再揉好二次发酵就无力了,蒸出锅的馒头就不宣软。 3.二次醒发也醒发到位,用手轻轻按一下能快速回弹就是醒发好了。 4.蒸好时间到了一定们3分钟左右,焖好也要及时开盖取出,不能放在锅里等很久再去开盖取馒头,那样的话,水滴都滴在馒头上,馒头就是缩,变的干瘪难看也不好吃了。
菜谱创建于:2020年07月20日 10:05

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