臊子面
臊子面是重庆地方的特色面食，除了必不可少的肉臊子，其余配料丰俭由人，而重庆人做的臊子面非常讲究，小小一碗面，很见功夫。重庆臊子面会用腊肉 .豆腐干 .大头菜 花生 黄豆 等多种食材 经过煎炸 煮各种方法制作成臊子酱 浇在面上，（由于我身在他乡 有很多食材不能备齐 所以在这里我少用了一些食材）嘶溜嘶溜吃着特别带劲！
12 菜谱
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食材
- 猪肉馅 100g
- 豆腐干 50g
- 花生 50g
- 淀粉 30g
- 小米椒 2个
- 葱姜蒜 适量
- 手擀面 500g
步骤
1. 这是所需的食材
2. 首先要把豆腐干切片 稍微厚一点
3. 然后再把豆腐干切条 同样需要粗一点
4. 继续把豆腐干切成小丁
6. 这里说明一下 我们重庆家乡有一种特别好吃的 家家户户都有的一种菜 名字叫大头菜 类似北方的芥菜疙瘩 在北京我还没有找到有卖的地方 所以就用超市里买的榨菜丝 味道稍有不同 但不会影响口感
7. 同时把榨菜丝切丁
8. 小米椒 葱姜蒜切末
9. 所有材料备齐后 热锅冷油倒入葱姜蒜 小米椒煸炒出香味 放入肉馅翻炒
10. 这时候加入少许料酒 生抽 老抽 胡椒粉 蚝油调味
11. 加入豆腐丁 榨菜丁翻炒均匀 添一碗清水煮沸5分钟
12. 记住 这是最关键的一步 花生碎最后放入 放早了会影响脆香的口感 花生碎放入 马上淋入水淀粉 继续熬制浓稠即可出锅啦
13. 香味浓郁的臊子酱就做好啦
14. 另起锅烧开水煮面条
15. 面条捞出过冷水
16. 最后浇上香辣味的臊子酱 撒上香菜或香葱 拌一拌 吃起来吧 嗯 就是这个味儿 妈妈的味道😊😊😊
小贴士
- 小贴士：1.花生碎必须在下水淀粉的同时放入
- 2 为了臊子酱汤汁浓稠 所以淀粉稍微多一点
