耳光炒饭
因电视剧《我，喜欢你》大火的耳光炒饭，备受关注和宠爱。 这耳光炒饭是何方神圣？耳光炒饭的叫法，源于吴语方言俚语“打着耳光都不肯放”，故名思意，就是形容耳光炒饭好吃到被人打耳光也不能放下。 耳光炒饭鲜咸适口且香味浓郁，自此后一直念念不忘，今天我们一起来学学这碗征服霸总的炒饭吧。
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食材
- 咸鸭蛋（蛋黄蛋白分离） 一颗
- 基围虾（虾头） 300克
- 鸡蛋 3个
- 隔夜米饭 一碗
- 胡萝卜 1/3个
- 厚切午餐肉 3片
- 豌豆 50克
- 油 10克
- 盐 8克
步骤
2. 将新鲜基围虾洗净留尾去头。
3. 虾头留下待用。
4. 2个鸡蛋充分打散。
5. 取适量米饭和蛋液充分拌匀。
6. 让每一粒米都裹上蛋液。
7. 午餐肉切片儿、胡萝卜切丁待用。
8. 锅中烧开水，煮一下豌豆，3分钟后捞出。
9. 豌豆捞出待用。
10. 将咸鸭蛋黄压碎待用。
11. 锅中烧水烧至快开之前，放入室温鸡蛋，关火加盖焖，焖20分钟。
12. 虾仁放入开水锅中，加入盐，煮至7成熟。
13. 捞出放凉。
14. 将虾尾壳剥掉，虾仁待用。
15. 锅中倒入油，加热至五成热，放入午餐肉片，煎至两面金黄即可，捞出待用。
16. 锅中倒入油，放入虾头，练出虾油。
17. 虾头炼油，当油呈金黄色时，将虾头捞出弃置。
18. 虾油锅中加捣碎的咸蛋黄碎，炒香。
19. 放入隔夜米饭，翻炒均匀。
20. 快速翻炒至米粒均匀上色。
21. 加入豌豆、虾仁，翻炒均匀。
22. 加入胡萝卜丁，加入盐。
23. 颗粒分明的耳光炒饭就炒好了。
24. 放上煎好的午餐肉，焖好的溏心蛋，一盘诱人的耳光炒饭就上桌了！
25. 开动吧。
小贴士
- 倒入米饭后一定要用大火翻炒，可快速炒干水分且粒粒分明。
