耳光炒饭
炒饭届的扛把子耳光炒饭，好吃到打耳光也要吃的米饭…… 最近热播的网剧《我，喜欢你》更使这道经典的耳光炒饭掀起一股热潮！
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食材
- 咸鸭蛋（蛋黄蛋白分离） 一颗
- 基围虾 200克
- 鸡蛋 2个
- 隔夜米饭 一碗
- 胡萝卜 适量
- 厚切午餐肉 3片
- 葱花 适量
- 盐 少许
步骤
1. 鲜活基围虾去虾头，扯去虾线，虾头虾尾清洗干净控水。
2. 虾头下沸水锅里煮2分钟左右关火，捞出虾放量。 加葱姜料酒一起煮去腥。
3. 剥去虾壳，虾仁备用。
4. 做一个温泉蛋：锅里放水，一个鸡蛋小火烧至70度左右盖上锅盖在焖半小时左右即可。
5. 午餐肉用平底锅两面煎一下备用。
6. 胡萝卜清洗干净，切小丁备用。
7. 熟的咸鸭蛋剥壳，蛋白放一边等会备用，蛋黄放小碗里用勺子压碎。
8. 鸡蛋打散成蛋液。
9. 米饭提前煮好放冰箱冷藏一夜， 打散的蛋液倒在米饭上拌匀，让每一粒饭上均匀的包裹上蛋液。
10. 热锅冷油下虾头，小火煸炒出油后，挑出虾头丢弃。
11. 加咸鸭蛋黄继续炒，炒至冒泡出油。
12. 加入包裹了蛋液的米饭，改大火快速翻炒。
13. 加入胡萝卜丁和咸鸭蛋白，继续翻炒。
14. 炒至米饭颗颗分离，加入虾仁。
15. 最后加适量盐和葱花翻炒均匀入味即可关火。
16. 装盘摆上午餐肉和温泉蛋，最后撒少许海苔碎点缀即可。
小贴士
- 1⃣️：米饭提前准备冷藏一夜最佳，煮米饭的时候稍微少放点水，这样炒出来的饭才会不粘，粒粒分明。 2⃣️：这个份量挺多的，饭量少的够两个人吃。3⃣️：配菜可以自己搭配，放些玉米粒青豆，色彩更丰富，温泉蛋是耳光炒饭的灵魂，嫌麻烦的可以省略。
菜谱创建于:2020年09月19日 14:49
