广式腊味煲仔饭
煲仔饭是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中量好水量，加盖把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用珐琅锅做煲仔饭，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时记得尝尝锅底饭焦的味道，又香又脆。
10 菜谱
82 粉丝
25 关注
食材
- 广式腊肠 两根
- 大米 两杯
- 鸡蛋 一个
- 小油菜 十棵
- 香菇 五朵
- 姜 两片
- 小葱 一棵
- 食用油 少许
- 蚝油 一汤匙
- 海鲜酱油 一汤匙
- 蒸鱼豉油 一汤匙
- 鲜贝露 半汤匙
- 麻油 半汤匙
- 白糖 半汤匙
- 凉开水 两汤匙
步骤
1. 大米洗净泡水，米和水的比例为1:1.3，浸泡一小时，我试过这个比例焖出的米饭最好吃，1:1.5的比例米饭焖出来有些粘糯了。
2. 这期间把香菇洗净切片焯水，然后过凉控干，油菜也洗净焯水控干，焯油菜的时候，锅里加少许盐和食用油，这样焯出来的油菜颜色翠绿，也可以依据个人口味加入其它蔬菜。
3. 腊肠切片
5. 用油刷把珐琅锅底和锅壁刷一层薄油，将泡好的米连同泡米水一同倒入锅中，轻摇锅体使大米均匀铺满锅底。
6. 将锅移至火上，中火煮开后立即转为小火。
7. 盖上锅盖焖煮，将米饭煮至八成熟，珐琅锅很快的，大概10分钟就好。
8. 锅里水分快干时，也就是表面看不到水分了，在米饭表面铺上准备好的腊肠，香菇和油菜，姜丝撒在腊肠上面，再打一个鸡蛋进去。我这是两个人的份，料有点切多了，香菇底下还有一圈腊肠，摆食材自己随意发控就好，不过动作要快一些。
9. 盖上锅盖再小火煮5分钟后关火，不要打开盖子，继续盖着锅盖焖15分钟。
10. 这个时间兑调味汁，调味汁是煲仔饭的灵魂，所以一定要料足。
12. 米饭焖好了，蛋焖半熟是最好的效果，半固体的蛋黄拌饭很美味。
13. 取出姜丝，如果不介意姜丝的口感也可以不取，撒上葱花，淋入调味汁。
14. 吃的时候用勺子拌匀，一大勺送入嘴里，菜蛋肠饭全都有，超满足。
小贴士
- 1.米饭煮开立即转小火，如果喜欢锅底带焦的，可以适当多焖一会儿。
- 2.关火后不要立刻打开锅盖，继续焖15分钟，这样才能把香味焖入饭中。
- 3.米和水的比例在1:1.3至1:1.5之间，每种米的吸水性不同，要根据自己家大米调整水量。如果拿不准，可以先放放些水，煮的时候不够再往锅里加入少量热水。
- 4.如果要用小砂锅，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅里的米饭才会受热均匀，用珐琅锅就不需要转动锅了，因为锅内受热很均匀。
