红烧鱼

红烧鱼

最正宗红烧鱼的做法,沿海城市是最会制作海鲜大餐的地方,日积月累,留存下一些制作海鲜最美味的方法。这道红烧鱼,就是其中之一,咸甜美味,不管是下饭,还是小酌几杯,都是最佳选择。其实,好吃的红烧鱼做起来并不麻烦,只要用对了调味料,你在家也能做出像我一样美味的红烧鱼。

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食材

  • 新鲜鲅鱼 一条(约1.2斤)
  • 二寸段
  • 寸段
  • 大蒜 四瓣
  • 五克
  • 三十毫升
  • 花雕酒 三十毫升
  • 米醋 三十毫升
  • 白糖 十五克
  • 生抽 三十毫升
  • 老抽 十毫升

步骤

红烧鱼,新鲜的秋鲅鱼上市了,先冲洗干净表皮

1. 新鲜的秋鲅鱼上市了,先冲洗干净表皮

红烧鱼,去掉鱼鳍

2. 去掉鱼鳍

红烧鱼,从肚子剪开,去掉鱼肚子内的杂物,去掉鱼鳃

3. 从肚子剪开,去掉鱼肚子内的杂物,去掉鱼鳃

红烧鱼,切厚约1.5~2cm的厚片,撒盐腌制十分钟

4. 切厚约1.5~2cm的厚片,撒盐腌制十分钟

红烧鱼,裹一层薄薄的面粉

5. 裹一层薄薄的面粉

红烧鱼,锅中油热后

6. 锅中油热后

红烧鱼,鱼片入锅中小火慢慢煎

7. 鱼片入锅中小火慢慢煎

红烧鱼,一面微黄,翻面,煎至两面微黄定型,取出

8. 一面微黄,翻面,煎至两面微黄定型,取出

红烧鱼,准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>花,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片,蒜用刀拍碎

9. 准备好花,片,蒜用刀拍碎

红烧鱼,锅留底油,姜片煸出香味

10. 锅留底油,姜片煸出香味

红烧鱼,再放入葱花、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>煸出香味

11. 再放入葱花、大蒜煸出香味

红烧鱼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 899'>花雕酒</a>,提鲜去腥增香

12. 加入花雕酒,提鲜去腥增香

红烧鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 793'>米醋</a>,去腥增香,是最好这道红烧鱼很重的调料

13. 米醋,去腥增香,是最好这道红烧鱼很重的调料

红烧鱼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>有提鲜增香的作用,是红烧鱼很重的调料

14. 加入白糖白糖有提鲜增香的作用,是红烧鱼很重的调料

红烧鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>提鲜入味

15. 生抽提鲜入味

红烧鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>调色

16. 老抽调色

红烧鱼,加入一百毫升水,煮开

17. 加入一百毫升水,煮开

红烧鱼,将煎至定型后的鱼块,摆放回锅,小火慢慢煨制十分钟

18. 将煎至定型后的鱼块,摆放回锅,小火慢慢煨制十分钟

红烧鱼,翻面,再继续煨制五分钟关火,焖五分钟,让汤汁充分沁入鱼肉中入味。
这个方法做出来的红烧鱼块,鲜香味美,口口入味,下饭、佐酒非常可口哦!

19. 翻面,再继续煨制五分钟关火,焖五分钟,让汤汁充分沁入鱼肉中入味。 这个方法做出来的红烧鱼块,鲜香味美,口口入味,下饭、佐酒非常可口哦!

红烧鱼,这个方法做出来的红烧鱼块,鲜香味美,口口入味,下饭、佐酒非常可口哦

20. 这个方法做出来的红烧鱼块,鲜香味美,口口入味,下饭、佐酒非常可口哦

小贴士

  1. 这道红烧鱼有两种调味料不能缺,米醋与白糖,醋可以有效去除鱼腥气,白糖提鲜增香,不用大火煮,而是要用小火慢慢煨,这是为了让汤汁能慢慢沁入鱼肉中入味。
菜谱创建于:2020年10月21日 16:38

应季菜肴

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