红烧鱼
最正宗红烧鱼的做法，沿海城市是最会制作海鲜大餐的地方，日积月累，留存下一些制作海鲜最美味的方法。这道红烧鱼，就是其中之一，咸甜美味，不管是下饭，还是小酌几杯，都是最佳选择。其实，好吃的红烧鱼做起来并不麻烦，只要用对了调味料，你在家也能做出像我一样美味的红烧鱼。
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食材
- 新鲜鲅鱼 一条（约1.2斤）
- 葱 二寸段
- 姜 寸段
- 大蒜 四瓣
- 盐 五克
- 油 三十毫升
- 花雕酒 三十毫升
- 米醋 三十毫升
- 白糖 十五克
- 生抽 三十毫升
- 老抽 十毫升
步骤
1. 新鲜的秋鲅鱼上市了，先冲洗干净表皮
2. 去掉鱼鳍
3. 从肚子剪开，去掉鱼肚子内的杂物，去掉鱼鳃
4. 切厚约1.5～2cm的厚片，撒盐腌制十分钟
5. 裹一层薄薄的面粉
6. 锅中油热后
7. 鱼片入锅中小火慢慢煎
8. 一面微黄，翻面，煎至两面微黄定型，取出
10. 锅留底油，姜片煸出香味
11. 再放入葱花、大蒜煸出香味
12. 加入花雕酒，提鲜去腥增香
13. 米醋，去腥增香，是最好这道红烧鱼很重的调料
15. 生抽提鲜入味
16. 老抽调色
17. 加入一百毫升水，煮开
18. 将煎至定型后的鱼块，摆放回锅，小火慢慢煨制十分钟
19. 翻面，再继续煨制五分钟关火，焖五分钟，让汤汁充分沁入鱼肉中入味。 这个方法做出来的红烧鱼块，鲜香味美，口口入味，下饭、佐酒非常可口哦！
20. 这个方法做出来的红烧鱼块，鲜香味美，口口入味，下饭、佐酒非常可口哦
小贴士
- 这道红烧鱼有两种调味料不能缺，米醋与白糖，醋可以有效去除鱼腥气，白糖提鲜增香，不用大火煮，而是要用小火慢慢煨，这是为了让汤汁能慢慢沁入鱼肉中入味。
菜谱创建于:2020年10月21日 16:38
