水煮千张
吃了两天清淡的，今天降温，冷飕飕的，想吃点麻辣过瘾的享受刺激冒汗的快感～哈哈，做了一道水煮千张～千张柔嫩入味，麻辣咸鲜，搭配白米饭，绝了～感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄
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食材
- 豆腐皮 两张
- 肉末 100g
- 平菇 150g
- 绿豆芽 100g
- 菠菜 三四颗
- 小葱 一根
- 姜 一小块
- 蒜 三瓣
- 小米辣 两个
- 青花椒 一汤匙
- 花椒 一汤匙
- 干辣椒 六个
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣 一汤匙
- 料酒 一茶匙
- 生抽 半汤匙
- 白糖 半茶匙
- 太太乐鸡汁 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食盐 少许
- 水淀粉 两汤匙
- 热油 两汤匙
步骤
3. 小葱择好洗净，姜搓洗干净，蒜剥皮洗净，小米辣洗净
4. 小葱切末葱白葱叶分开，小米辣切圈，姜切末，蒜切蒜蓉
5. 绿豆芽洗净
6. 平菇撕小朵洗净挤干水分
7. 菠菜洗净掰两半
8. 豆腐皮清洗备用
9. 坐锅烧水，水开，下豆腐皮，煮约一分钟
10. 捞出过凉，卷起来切豆腐丝抖散备用
11. 绿豆芽焯水十来秒捞出
12. 绿豆芽垫盘底
13. 滴几滴食用油
14. 下菠菜烫半分钟
15. 捞出铺在绿豆芽上
16. 锅烧热，不加油，下花椒干辣椒，小火煸炒
17. 炒到表面变褐色，不要糊了，盛出
18. 碾碎剁碎成刀口辣椒
19. 全部食材准备好
20. 热锅冷油，下葱白姜末蒜蓉小米辣煸香
21. 加一汤匙郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油
22. 下刀口辣椒末，煸香
23. 下肉末，中小火炒散炒干水分
24. 淋一茶匙料酒，煸炒去腥
25. 加入适量开水，煮开
26. 调味：半汤匙生抽
27. 半茶匙白糖
28. 半茶匙太太乐鸡汁
29. 少许白胡椒粉
30. 千张抖散下锅
31. 下平菇
32. 加盖，中小火炖煮3分钟
33. 尝下咸淡，根据个人口味添加少许盐定味
34. 沿锅边淋两汤匙水淀粉，中大火收汁
35. 收汁到汤汁浓郁
36. 盛出，连汤汁浇在盆中
37. 切点蒜末
38. 千张上摆上青花椒蒜末
39. 撒上葱叶末
40. 最后在蒜蓉青花椒上浇上八成热的热油即可
41. 成品
42. 成品
43. 这道水煮千张，麻辣过瘾，千张柔嫩，搭配肉末，平菇，菠菜，绿豆芽，营养更均衡，口感更丰富，喜欢的小伙伴们一起来试试吧😄
