黄花菜炒肉丝
黄花菜又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，健脑菜，安神菜，属百合目，百合科多年生草本植物。有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。
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食材
- 干黄花菜 50g
- 肉（二肥八瘦） 150g
- 姜 1片
- 小葱 2颗
- 黑胡椒粉 适量
- 淀粉 1g
- 冰糖 2粒
- 白酒 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 半小勺
步骤
1. 干黄瓜菜温水泡发30分钟。
2. 捞出换水洗去灰尘，清水再泡10分钟
3. 剪去黄花菜的花蒂。
4. 肥瘦分开切条。（肉冷冻过比较好切）
5. 瘦肉加黑胡椒粉，玉米油，淀粉，翻拌均匀。（炒起来入味嫩滑）
6. 小葱葱白和葱绿分开切碎。
7. 黄花菜开水里焯水半分钟，捞出备用。
8. 热锅凉油，放入冰糖，中小火熬出焦糖色。
9. 先下肥肉条，文火煸炒出油脂，再放入瘦肉条，文火翻炒均匀。（有点肥肉炒黄花菜会更香）
10. 放入葱白，文火炒香。
12. 放入黄瓜菜。
13. 急火翻炒均匀。（烹掉黄花菜焯水后带的水份）
14. 加半小勺盐入味，急火炒匀。
15. 放入葱花翻炒均匀即可。
16. 肉丝滑嫩鲜香，黄花菜脆嫩入味，舌尖上的美味。
小贴士
- ①新鲜黄花菜根部和花中含秋水仙碱，不宜鲜食。吃时要用手将黄花菜剥开，把里面花蕊全部去掉，然后清水冲洗干净放在旁边晾着备用。
菜谱创建于:2020年11月23日 09:33
