红枣玉米面蒸蛋糕🍰
为了消耗一袋开封的玉米面，因为家里小朋友不喜欢吃玉米面馒头，我只能换种方式用玉米面做好吃的，刚做过玉米面饼干，还剩一些玉米面没用完，就来做玉米面蒸蛋糕吧，加啦红枣碎，粗粮细作，枣香浓郁，蒸的蛋糕好吃不上火，我觉得冬天很适合吃蒸蛋糕，不用等晾凉，热的可以吃，晾啦也可以在锅里再热一热。
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食材
- 玉米面 85克
- 低筋面粉 50克
- 牛奶 140克
- 玉米油 23克
- 白砂糖 35克
- 土鸡蛋 3个
- 红枣碎 适量
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 称好所有材料备用
2. 准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
3. 先把牛奶加热至冒泡
4. 再加入低筋面粉和玉米面，画"z"字搅拌均匀，这一步也可以只加入玉米面（不用注意手法，玉米面不会起筋）搅拌均匀，烫熟后的玉米面口感更细腻，然后再加低筋面粉画“z”字搅拌均匀，因为我把2种面粉称在一起了，所以一起加入
5. 再加入蛋黄和玉米油翻拌均匀，不能画圈搅拌
6. 翻拌均匀至细腻的面糊
7. 再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖（第一次）
8. 打发至粗泡变的细腻时加入第二次白砂糖
9. 打发至出现明显纹路时加入最后的白砂糖
10. 打发至干性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖角
11. 再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，不能画圈搅拌
12. 再倒回蛋白霜里
13. 同样的手法翻拌均匀至看不见蛋白霜
14. 加入红枣碎翻拌均匀
15. 倒入模具，震几下震出气泡，封上保鲜膜，用牙签扎几个孔
16. 提前烧一锅开水，水开上锅大火蒸15分钟，转中火蒸25分钟，蒸好焖5分钟开盖取出来
17. 取出来倒扣晾至不烫手就可以脱模开吃了，掰开看看组织结构气孔均匀，蓬松宣软，香甜可口，枣香浓郁，满满的玉米奶香。
18. 成品图！
19. 成品图！
20. 成品图！
小贴士
- 1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。4.蒸锅要提前烧开水，方便蛋糕糊做好后可以立马开蒸。
- 5蒸好一定要焖几分钟取出来再倒扣放凉再脱模。
