水晶肘子
香醇不油腻，满满的胶原蛋白。
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食材
- 前肘子 1个
- 葱 1根
- 姜 1块
- 花椒 1小勺
- 八角 2朵
- 香叶 3片
- 桂皮 1块
- 料酒 2大勺
- 白酒 1汤匙
- 盐 1小勺
- 猪皮 160g
步骤
1. 肘子冷水里泡30分钟去血水，加面粉搓洗干净。
2. 炒锅小锅烧热，放入肘子烤掉表面杂毛，清水洗干净。
4. 大火煮8分钟，撇去浮沫。
5. 准备些干料。
6. 焯水后的肘子剃去骨头。
7. 皮朝上方入锅内，加干料适量开水，加盐增味。
8. 加料酒去腥。
9. 加白酒增香。
10. 蹄筋档50分钟。
11. 压好的肘子切块。
12. 准备好透明的猪皮。（具体方法参考以前的水晶皮冻做饭）
13. 加姜片，葱段，料酒，清水（猪皮和水的比例1：1.5）
14. 蹄筋档1小时。
15. 把皮冻汁倒入装有肘子肉的碗里。
16. 水开文火蒸10分钟。
17. 冰箱密封冷藏隔天切片。
菜谱创建于:2021年02月09日 20:05
