寒食三日，青团尝新

寒食三日，青团尝新

寒食三日，你听说过吗？转眼要到了清明节，而上海人在清明前后是有吃青团的食俗。据《周礼》记载，两千多年前的周朝有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，来“寒食三日”，并因此有了“寒食节”。而现在青团作为祭祀的功能日益淡化，更多的是应令尝新。今天我做的青团，没有用传统的燕麦草汁，而是用了更为常见的菠菜汁，以豆沙做馅儿，以此尝鲜。现在的青团馅料也是越来越丰富了，但我还是更加偏爱豆沙馅的，你爱吃什么馅儿的青团呢？

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食材

糯米粉 500克
黏米粉 100克
猪油 70克
糖 40克
菠菜 200克
豆沙 200克
水 300ml
陈皮 15克

步骤

寒食三日，青团尝新,1、将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>烧开后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 117'>菠菜</a>烫一下，同时将500g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>和100g黏米粉进行混合。

1. 1、将水烧开后放入菠菜烫一下，同时将500g糯米粉和100g黏米粉进行混合。

寒食三日，青团尝新,2、将烫好的菠菜榨汁和300ml水混合成为菠菜汁，然后将菠菜汁和按照比例配好的面粉进行混合。

2. 2、将烫好的菠菜榨汁和300ml水混合成为菠菜汁，然后将菠菜汁和按照比例配好的面粉进行混合。

寒食三日，青团尝新,3、揉面的过程中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，传统的青团的做法的确是要加入一定量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>的。

3. 3、揉面的过程中加入猪油和糖，传统的青团的做法的确是要加入一定量的猪油和糖的。

寒食三日，青团尝新,4、揉好后切成一个个大概45g左右的面团。

4. 4、揉好后切成一个个大概45g左右的面团。

寒食三日，青团尝新,5、在面团中加入馅料（我的四种馅料分别是<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6517'>豆沙</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>、谷物榴莲、紫薯蛋黄、培根金针菇），包好后，重新揉成圆形。

5. 5、在面团中加入馅料（我的四种馅料分别是豆沙陈皮、谷物榴莲、紫薯蛋黄、培根金针菇），包好后，重新揉成圆形。

寒食三日，青团尝新,6、放在吸油纸上在蒸锅中开水后小火蒸20分钟即可。

6. 6、放在吸油纸上在蒸锅中开水后小火蒸20分钟即可。

菜谱创建于:2021年03月26日 14:46

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