香椿炒蛋
香椿，是春季特有的一种食材，营养价值高且有一股特别地香味；因其上市时间短，数量比较稀少，也算得上春季最贵的一种野菜了；即便它量少，价高，尝鲜的人依然很多；而且香椿的做法也很多样，可炒，可炸，可拌；那今天我就来分享一道，最家常的做法，香椿炒鸡蛋；喜欢的朋友快来试试吧~~~
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食材
- 鸡蛋 2个
- 香椿 70克
- 食用油 适量
- 食盐 少许
- 料酒 1小勺
- 鲜贝露 1小勺
- 白胡椒粉 少许
步骤
1. 备好食材
2. 香椿摘去根头
3. 用水清洗干净
4. 锅中烧水，水开，放入少许食用油和盐
5. 放入香椿
6. 焯烫变色，即可捞出，差不多也就半分钟左右
7. 迅速过下凉水，可保持颜色翠绿且口感也更好
8. 挤干水分后放在案板上，用刀切成小碎粒
9. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，再放入切好的香椿
11. 炒锅烧热，倒入食用油
12. 把香椿鸡蛋液倒入锅中，用中火煎至蛋液凝固，翻面，继续
13. 煎至两面成金黄色，关火，用锅铲划成小块
14. 盛入盘中
15. 又鲜又香又好吃
小贴士
- 1、香椿含有亚硝酸盐，用沸水焯烫半分钟，再拿来做菜，这样会比较好。
- 2、焯水时加些食用油和盐，既能给香椿入个底味，又能保持其翠绿色泽。
- 3、香椿过凉，也是进一步保持翠绿的颜色和清脆的口感；觉得麻烦忽略。
- 4、鲜贝露有咸味，我就没放盐了；大家也可改用生抽，当然根据自家的口味，不放也是可以的。
菜谱创建于:2021年04月02日 10:56
