葱油花蛤
烧烤店那种辣炒花蛤，吃腻了？ 换换口味，葱油花蛤一样美味
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食材
- 花蛤 一斤
- 小葱 三颗
- 花椒 一小撮
- 小米辣 一到两根
- 姜丝（不吃姜可不放） 少许
- 料酒 两勺
- 蚝油 三勺
- 生抽 2勺
- 盐 10克左右
步骤
1. 把花蛤清洗两遍，连同清水一起放在密封盒来回摇晃几次，把水倒掉。重新倒入干净的自来水，放海盐。外面最好套个黑色塑料袋，制造黑暗环境，更好吐沙
2. 两个小时以上，把花蛤和水倒掉，重新冲洗干净。如果时间充足，可重复几次吐沙步骤
3. 锅入凉水，放入花蛤，开中火或者小火。不要直接放到热水里，让花蛤一点点受热开嘴
5. 水开了，花蛤一个个都开嘴了。这个时候煮上一分钟，时间不要太久，不然花蛤肉就煮飞了。
6. 捞出放入清水中，这时候水还是有些浑浊的。还是用清水洗干净
7. 边洗边掰掉没有肉的那半个空壳。不开嘴的和壳有破损的都不要。如图，摆好盘。这样不仅好看些，最主要浇汁会均匀兼顾到。
9. 用勺子把填好的汁浇在每一个花蛤肉上。
10. 如图，确保每一个花蛤肉都蘸到汁。如果不摆盘不去空壳，这步就浇不匀。
11. 小葱如葱绿部分，切成末
12. 小米辣对半切开，拿刀刮去辣椒籽，切成细丝。我怕辣，只切了一个。如果不怕辣，可以直接切成圈，和葱末形状更搭配。
13. 把切好的小葱末均匀的撒在花蛤肉上
14. 把小米辣也洒在上面，如果吃姜的话，也可以加一点姜丝。一来暖胃二来去腥。锅里烧点热油，放一小撮花椒，爆香后撇出。热油直接浇在花蛤上
15. 这道葱油花蛤就完成了。非常香，而且对不能吃辣的很友好，更多的保留了花蛤的鲜美
小贴士
- 对于如何吐沙，其实有人做过实验。针对各种方法，最快也是最能吐沙的方法就是:自来水（不是纯净水）加花蛤在容器中来回摇晃，倒掉水。重新把花蛤放在容器里，550毫升的自来水加大概12克左右的海盐混匀，倒进去。这个比例比较符合花蛤的生长环境，海盐比湖盐之类的更好一些。最后套个黑塑料袋模拟黑暗环境。
